秋葵又叫“黄秋葵”，拥有丰富的纤维、维生素A，热量又低，有助于促进肠道蠕动，帮助排便，又有抗氧化、修护黏膜等作用。最广为人知的，是秋葵降血糖的益处。
健仁医院新陈代谢科主治医师苏圣棋表示，秋葵可以帮助降血糖，原因是秋葵含有类黄酮化合物及可溶性膳食纤维。
类黄酮化合物有助于提高人体的抗氧化能力和抑制葡萄糖苷酶的效果，可减缓小肠吸收糖分速度。
秋葵里的黏液含可溶性膳食纤维，即为多糖体，同样可减缓人体吸收糖分。荣新诊所营养师李婉萍补充说，多糖体也有增强细胞免疫的功效。
另外，秋葵还含有许多抗氧化植化素，如儿茶素、没食子儿茶素、东茛萣素、槲皮素、杨梅黄酮、异鼠李素、山柰酚，可降低胰脏发炎反应，增加身体对血糖的利用。
秋葵水降血糖？整条煮熟吃效果更好
近年来流行喝秋葵水降血糖。然而有专家指出，若要达到好的降血糖效果，泡秋葵水时，最好把籽切破，让籽里的营养融进水里。对此，苏圣棋表示，这是因为秋葵籽的类黄酮化合物的含量比果荚高。
李婉萍则指出，比起喝生秋葵水，把整条秋葵煮熟吃更好，因为许多研究发现，秋葵的籽、黏液乃至整条秋葵，都是对稳定血糖有帮助的。
而且秋葵不适合生吃，因秋葵含有草酸，生吃容易刺激肠胃，可能造成拉肚子。秋葵表皮还有许多细小的绒毛，有些人生吃会过敏。而在煮熟秋葵的过程中，可降血糖的多糖体不会因煮沸和烘烤失去作用。
如果想喝秋葵水，李婉萍建议可将秋葵跟水一起煮熟后再饮用。
要稳定血糖 饭前先吃秋葵
糖尿病患者在一餐中摄取秋葵，也有先后顺序。李婉萍说，一般建议年龄75岁以上的高龄糖尿病患者先吃蛋白质，再吃秋葵等蔬菜，最后才是淀粉。如果是70岁以下，建议先吃秋葵和其它蔬菜，再吃蛋白质。
李婉萍解释，如果先吃淀粉，血糖很容易飙高，若要稳定血糖就要先吃膳食纤维，“如果肚子里膳食纤维比较多，就可以把它（糖类）包起来”。
适合在饭前先吃秋葵的族群，除了糖尿病患者外，还有高血糖、高血压、高血脂等有三高症状的人。
糖尿病患者吃秋葵 也要配合医师用药
曾有不少糖尿病患者喝大量秋葵水，不吃降血糖药，使血糖因此失控；或造成血钾过高，因为秋葵的钾含量也颇高。
苏圣棋表示，依照动物实验，若要秋葵有明显降血糖作用，换算成50公斤的人，要每天吃大约125根秋葵，但这根本无法做到，除非日后研发提炼出萃取物产品。因此回归到蔬菜补充角度，吃秋葵确实比没吃多一些好处，但每日最多食用约9到11根（60到70公克）即可。
在合理摄取秋葵份量之下，糖尿病药物和针剂原则上不需要减量。除非是病患喝秋葵水或食用较多的秋葵，减少了原本淀粉的摄取量，就要利用血糖监测后的数据跟自己的主治医师讨论口服药物或针剂剂量的调整。
比秋葵水更美味的吃法
除了可帮助降血糖外，秋葵也是高钙、高钾的蔬菜，可为人体补钙、排除多于水分。它还有丰富的膳食纤维，一百公克的秋葵，含膳食纤维3.7克，高于3碗高丽菜的份量。
李婉萍表示，膳食纤维可增加肠道柔软度，对降血脂也有帮助。肠躁症患者食用秋葵，其黏黏的纤维能帮助吸附粪便中的水分，改善拉肚子的情况。
另外，秋葵含有丰富的维生素A，对修护黏膜、改善胃溃疡很有帮助。维生素A对眼睛也有好处，用眼过度的民众可多吃秋葵。
秋葵在食物的搭配上没有禁忌，但因秋葵较涩，味道也较重，所以适合搭配味道较平淡的食物，如鸡肉、猪肉；或与菇类一同拌炒，因为两者都有滑滑的特性。很多人不喜欢秋葵黏黏的口感，不妨用蒸蛋、炒蛋或加入咖喱等方式，减少黏液的影响。另外，串烧、照烧的烹调方式，也能增添美味，可用薄肉片包住秋葵，或再加入芦笋、金针菇一同烤食。
最简单的吃法是将秋葵汆烫后，直接沾酱汁食用，例如酱油、芥末、胡麻酱、芝麻酱、花生酱、泰式酱汁。
李婉萍提醒，秋葵虽然是健康食材，但不建议天天一直吃，且适量食用即可。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
