说起韩国泡菜，一般总想起红辣辣的白菜泡菜，然而从宫中御膳桌到清淡的寺院里、乃至为牙齿松动的老年人、或为贵族所设计的各式韩国泡菜，超过200种！3000年历史的韩国泡菜，揉合青、红、黄、黑、白五行五方之色，形成五味俱全的独特文化风味。
疫情期间 韩国泡菜全球热销
2020年中共病毒（武汉肺炎）肆虐全球，夺走了超过百万人的生命。提高自身免疫力、关注生命健康，成了2020年的健康议题。以新鲜蔬菜为原料的韩国泡菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，泡菜在发酵过程中能产生一种对人体有益的的乳酸菌，不仅使泡菜更美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
根据英国《太阳报》（The Sun）报导，法国蒙佩利尔大学胸腔医学名誉教授Dr. Jean Bousquet，率领其团队，研究出不同国家的饮食文化与新冠肺炎死亡率的关系。他发现，若日常饮食加入了发酵蔬菜的话，患者死亡率有望降低。
就以上研究成果，Jean Bousquet及其团队建议大家食早餐时，不妨加入一些发酵蔬菜，又特别提醒：“病毒的传播极其严重，却不是太多人关注到它跟饮食地域和习惯的差异，然而，饮食结构的转变，很可能会给我们带来莫大好处。”
根据韩国农水产食品流通公社（Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation，简称aT）的统计数据，韩国泡菜出口额连续4个月两位数增长。韩国媒体报导，发酵食品对中共病毒（COVID-19）有好处。
韩国泡菜的独特功效
韩国泡菜不仅美味可口，还能为人体提供充足的营养。 泡菜也被认为具有提高人体免疫力、预防癌症等功效。美国健康专业杂志《Health》将泡菜评为世界五大健康食品之一。联合国教科文组织将社区集体制作泡菜的传统习俗列为世界文化遗产。
泡菜有益健康，关键在于发酵过程。早在数千年之前，古人就懂得让食物发酵，发酵食物含有丰富的益生菌，有益消化系统。泡菜除了对肠道有益的益生菌，也富含维生素A与B，以及钙铁等矿物质。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱、韭菜等佐料可杀菌、促进消化酶分泌。
★预防肥胖
泡菜所含的辣椒素，能够促进代谢、加速体内脂肪燃烧，并且还能降低胆固醇。因此韩国泡菜是是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌，有助消化吸收。
★乳酸菌助消化防治便秘
泡菜是发酵食品，因此含有丰富的乳酸菌，能够抑制肠内坏菌的繁殖，促进胃肠内蛋白质分解□的分泌，从而改善肠道功能、帮助消化。
★预防胃癌大肠癌
大蒜有预防胃癌的效果，大蒜也是泡菜中不可缺少的重要食材。研究发现，将泡菜萃取物放入肠癌细胞中，能够在短时间内让癌细胞大量减少，具有非常明显的防癌效果。
★美颜美容抗衰老
泡菜富含抗氧化物质，包括维生素C、多酚化合物和叶绿素等，可以抑制和消除体内活性氧生成，可以减缓衰老。也可以抑制皮肤细胞损伤，保护皮肤免受紫外线损伤，达到养颜美容的效果。
活用韩国泡菜的美味料理
在传统作法中，泡菜是作为配菜或者炖泡菜汤喝。现在泡菜的用途越来越广泛，除了能够搭配石锅拌饭、炒年糕等料理外，也可用于炒饭、火锅、饺子，或者与肉类拌炒。
★泡菜炒饭
中国人喜欢吃韩国泡菜的为数不少，但是并不怎么了解用泡菜做食料的家常料理方式。在韩国顿顿吃的泡菜，难免有变酸的时候，人们常常利用泡菜做炒饭，味道好，做法也超简单。
韩国泡菜炒饭的特色是：不管加什么样的肉类、蔬菜和材料，一致的叫法是泡菜炒饭；还有不同于中国的鸡蛋炒饭打碎鸡蛋炒，韩国泡菜炒饭只是在炒好的饭上面放上煎鸡蛋，半熟或全熟都可以。泡菜的自然红色加煎鸡蛋的蛋黄色和白色均匀相配，再加上泡菜炒饭的香味，刺激食欲绰绰有余。
★泡菜麻辣烫
麻辣烫堪称中国的国民美食，承载着很多人的美好记忆。万能的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫，风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘，彼此渗透、水乳交融。这美味的麻辣烫如果再添加一点泡菜，岂不是更有味道？
融合辣味、酸味和香味的泡菜麻辣烫，极具韩国风味。让您越吃越上瘾麻辣风味，加上泡菜的酸味和花生的香气，每种食材在口中带来多种融合的口感。
★泡菜饺子
饺子可是中国人百吃不厌、人见人爱的传统美食。家常口味的有白菜馅、芹菜馅、韭菜馅等。人们也经常翻新口味，尝试把各种食材都包在饺子里，鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉等各种口味，各具特色。
这款泡菜饺子以辣白菜、豆腐和猪肉为主要食材，极具韩国特色，鲜嫩多汁，开胃爽口，是中韩料理的完美融合。
★泡菜烤鸡
烤鸡是美国感恩节、圣诞节大餐的主菜，但并不是华人的最爱。如果将西式的烤鸡和韩国泡菜放在一起，将会带来怎么的美味？
将整只鸡切成小块，在上面撒上海盐和黑胡椒，腌制10分钟。将腌制好的鸡肉烧至金黄色，然后加入泡菜和鸡汤，煮沸后转移到烤箱中，烤45分钟即可。◇
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
