希腊黄豌豆蘸酱（组图）

美味的希腊黄豌豆蘸酱，也叫法瓦（Fava），是黄豌豆制作的奶油状泥，而不是法瓦豆。

服务4至6人份所需的材料：

1杯黄豌豆
4汤匙橄榄油，分成两部分
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1根中等大小的胡萝卜，切碎（用刨丝器的最大尺寸）
1片月桂叶
1枝新鲜的迷迭香
2又1/2杯温暖的蔬菜汤或水
1个柠檬，取汁
盐和胡椒粉调味
可选的浇头：切碎的葱，酸豆，樱桃西红柿，烤红辣丝条
开始烹饪前，先用冷水冲洗豌豆（无需浸泡）。

作法：

用一个不粘的深锅，中火加热2汤匙橄榄油，加入洋葱、大蒜和胡萝卜炒，直到洋葱变成半透明，持续3至5分钟。

然后加入月桂叶，迷迭香，黄豌豆和汤。

煮沸后降至低火，慢煮至豌豆变软和水分几乎完全蒸发，大约20至25分钟。

关火，冷却10至15分钟。

取出月桂叶和迷迭香，将煮熟的豌豆转移到食物加工机中。

加入剩余的2汤匙橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒粉调味，搅拌成泥状直到变光滑。

可立即食用，上面浇头撒上葱，酸豆，平底锅煎的樱桃番茄，烤红椒丝条，或冷藏食用。

（责任编辑：张莉）