無法抗拒的羅馬菜 會「跳進你的嘴裡」

GIULIA SCARPALEGGIA撰文/張信燕編譯

【新唐人北京時間2022年06月17日訊】當這盤菜放在你的面前,你會一口吃掉它們,真是無法抗拒。

小牛肉片、 意大利熏火腿和鼠尾草組成的簡單菜餚,是來自意大利布雷西亞,但現在已成為許多羅馬飲食店菜單上的必備美食,也是家庭輕鬆烹飪的主食。這就是為什麼我覺得它是一個天才食譜。

用牙籤,把配料串在一起,使用一個大平底鍋,方便一次呵成。

小牛肉必須切成薄片,因為它只會在鍋裡煮幾分鐘。如果你的切片太厚,你可以用木槌敲打它們,直到非常薄和變軟。

我甚至用薄片雞胸肉也做出了這道菜,食譜也很管用。一定要把雞肉再煮多幾分鐘,直到變成棕色。

通常,我建議不要用意大利熏火腿烹飪,原因如下:

首先,我更喜歡直接吃未經烹調的熏火腿,以保留其味道和質地。

其次,買一個好的意大利熏火腿很貴,所以用它做飯是一種羞恥。

第三,一旦煮熟,它通常會變得有彈性並且非常咸。但這道菜可能是個例外,因為它要求將意大利熏火腿烹製的時間很短,以使其保持細膩柔軟。

我唯一的建議是,不要揮霍掉最好的意大利熏火腿——把它留給馬蘇里拉奶酪和烤蔬菜一起,可吃一頓快餐,或選擇普通的超市品種。

你會注意到,我用黃油烹製,而不是用特級初榨橄欖油。

建議為這道菜配上大量的青豆、豌豆、朝鮮薊、蘆筍或土豆。

這個食譜也可用雞胸肉。(Giulia Scarpaleggia)

材料(供應4至6人)

8 片小牛肉(或雞胸肉),約 12 盎司

4 大片意大利熏火腿,約 3 盎司

8片新鮮鼠尾草葉

1/3杯無鹽黃油,分開

細海鹽和現磨黑胡椒

2湯匙水

做法

把小牛肉片放在砧板上。在每一片上面放半片意大利熏火腿,然後把鼠尾草葉放在上面。用牙籤固定,就像將兩塊織物釘在一起一樣。不要把它們捲起來。

在一個非常大的平底鍋中用中高溫融化一半黃油。當它開始發出嘶嘶聲時,加入小牛肉片。不要把它們擠在鍋裡。如果平底鍋太小,放不下,分批煎。

將兩面的切片烤幾分鐘,直到它們開始變色。轉移到一個溫暖的盤子裡,然後完成剩下的烹飪。

用一點鹽和胡椒輕輕調味;請記住,意大利熏火腿已經很鹹了。

把剩下的黃油和水一起加入鍋裡。用木鏟刮平鍋,用中高溫烹飪,直到黃油融化成光滑的焦糖色醬汁。

把醬汁倒在菜上,立即上菜。

原文:Saltimbocca Alla Romana: The Irresistible Roman Dish That Will ‘Jump in Your Mouth’發表在英文大紀元網站。

(責任編輯:林清)

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