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俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。但说来说去，都是绕不过一个“吃”字。说起中国古代最会吃的名人，恐怕非苏轼莫属。他热爱美食，发明美食，甚至还会给美食写诗作赋。让人垂涎欲滴的“东坡肉”，也是出自这位大文豪的手笔！
翻开苏轼的履历，可能会让我们大吃一惊。这位读书人，曾经被皇帝认证拥有“宰相之才”，20岁科举中第， 35岁以后，大部分岁月却在被贬官中度过。由于苏轼坚持原则，不屑参与当时新旧派的党派之争，所以他的一生中，一直遭受大臣们的排挤。就像他在诗词中总结的那样：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”这三个地方，就是他被贬谪之后去的三大地区。
苏轼的一生，用“怀才不遇”来形容，再贴切不过。但可贵的是，他在逆境中，一直坚守着“也无风雨也无晴”的淡然心态。更重要的是，苏轼苦中作乐，每到一处就发掘美食，竟用他的贬官岁月，在宋朝的版图上勾勒出了一条美食路线图。传说，用苏轼名字命名的菜，就有64道！接下来，就让我们跟着这位美食名家的脚步，一探大宋的风味小吃吧。
第一站，黄州，也就是今天湖北的黄冈。
苏轼刚到黄州，就写下了一首诗，大方说出自己爱好美食的本性：“自笑平生为口忙。”（《初到黄州》）他发现，长江的鱼、山中的竹笋，都是那么鲜美可口，于是写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”虽然自己已经是被放逐的罪臣，但只要有美食作伴，能品尝到当地好吃的食物，又有什么过不去的坎呢？
这首诗还不算什么，另外一篇《猪肉颂》才是美食界的经典。因为苏轼经济拮据，只买得起“价贱如泥土”的猪肉。黄州的猪肉便宜，因为当地富人不爱吃，穷人又做不好。但是苏轼却发明了一种独特的烹调方法，把它变成一道味美价廉的特色菜。
这首打油诗里，竟然还介绍了烹饪的步骤：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”锅子洗净后，放少许的水，小火慢炖；耐心等待，不需要催，火候到了肉香自然就飘出来。这道菜有多美味呢？
这位大诗人意犹未尽地说：“每天早上起来吃上两碗，让人又饱腹又满足！”就是这样一首《猪肉颂》竟然成了千古美食的秘方。直到今天，“东坡肉”还是深受大家的喜爱！
净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。——《猪肉颂》
第二站，往南走，到了惠州，也就是今天的广东。
广东的四季温暖如春，山中花木繁盛，于是这位美食家，就专门跑到罗浮山下，按照时令吃遍枇杷、杨梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果，意外激发了苏轼的创作灵感，在他的《惠州一绝》中写下名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这么旷达超然的情怀，谁又能想到这是出自一位屡次遭贬官的老人家之笔呢？
天天吃水果，当然不够。美食家苏轼，还是要有好肉陪伴。由于当时的惠州城有规定，每天只能杀一只羊，苏轼买不起，就私下嘱咐屠户，给他留下没有人要的羊脊骨。这下可好，苏轼在家，又兴冲冲地开始烹饪新的美味了：先把羊脊骨煮熟，浇点酒、撒点盐，用火烘烤至微焦。品尝一下脊骨中的碎肉、稍稍地吸一下骨髓，真像是吃螃蟹一样鲜美！
遇到美味，还要分享给别人。苏轼特意给弟弟写信，介绍这种作法，还开玩笑说：“这样做太好吃啦，但是等一等，怎么我身边的几只狗，好像不太开心的样子？”
第三站，海南的儋州。
古代的海南，不像现在是旅游胜地，那时还没有被开发，是真正的蛮荒之地。不过随遇而安的苏轼，依然能在这里发现秘密小吃——生蚝。他给儿子写信，特意提到，他吃海鲜的快乐，并嘱咐儿子：“你不要告诉朝中的大臣，这里有好吃的生蚝，不然他们会争着往南跑，跟我争抢美食的呀！”其实，当然不会真的有人抢着要贬官到海南的，不过，这还真让人深深体会到了苏轼从容乐观的心态！
苏轼对美食的热衷，可说是到了无以复加的程度，即使在病中，也抵不住美食的诱惑。比如《子瞻患赤眼》中记录，苏轼某天得了眼疾，医生严禁他吃肉，他就争辩说：“我怎么可以厚此薄彼，因为眼睛有病，就不让嘴巴吃肉呢？”
更有意思的，是他还在《养生》一文中发誓说：“从今以后，我每顿饭不超过一杯酒、一种肉食。要是家里来了贵客，那就把食物丰富三倍，只能少不能多！”看来苏轼对美食也会有理智的时刻。
但是他到底能不能做到呢？那就看看他的另一篇经典名作《老饕赋》。
大家都知道，饕餮是传说中一种非常贪吃的猛兽，也就是今天人们常常说的“吃货”。那“老饕”岂不是吃货中的吃货？通过了解前面的作品，我们可以感受到，苏轼对美食的态度，一如他对文学、艺术，非常地专注、讲究，可不是一味的贪嘴！
这篇文章就描写了一场完美得无可挑剔的大餐盛宴！首先是有庖丁、易牙这样的超级大厨登场，使用新鲜的水、洁净的炊具，柴火也烧得恰到好处，再经过复杂的蒸、煮、煎、炸等工序，才能完成一道好菜！
食材的选择更是精细，猪肉只吃颈部那一小块最好的肉，螃蟹只要霜冻前肥美的大螯。还有什么樱桃蜜、杏仁糕，简直是汇聚了天下最精美的食物！这还不算，吃美食一定要欣赏着歌舞、陪着酒茶，苏大文豪的这场宴席，才能算完美收场。这哪里是吃货，竟是古今第一的美食大师！
所以，在《老饕赋》问世之后，人们就把“老饕”作为美食家的代名词，来向北宋的第一才子苏轼致敬。不要忘了，苏轼一生多次被贬，足迹遍布大江南北，他的作品，也正是在这种颠沛流离、困顿失意的情况下完成的，可能这就是历史上常见的“贬官文化”吧？
就像司马迁所说的，周文王被拘禁而演绎《周易》；孔子受困厄而作《春秋》；屈原被放逐，才写了《离骚》；左丘明失去视力，才有《国语》；孙膑被截去膝盖骨，《兵法》才能撰写出来；吕不韦被贬谪蜀地，后世才流传着《吕氏春秋》；韩非被囚禁在秦国，写出《说难》、《孤愤》；《诗》三百篇，大抵都是一些圣贤发愤而写作的。”
而司马迁本人，也是在忍受着宫刑之苦中，完成了《史记》这本巨著。
不错，古时候的许多文人名士，也都是在人生的低谷中，创造出了不朽的经典作品。
而到了苏轼这里，一边用行动传承着中国精致的传统饮食文化，一边用文字展示苦中作乐的饮食雅趣，激励和鼓舞着后世！苏轼的作品，文采和风趣兼备，但是真正吸引我们的，恐怕是字里行间传达出的那种超越苦难、豁达超然的精神力量吧！
好了，今天的“文史新韵”到这里就要结束了，非常感谢您的收看，我们下次再见。
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（责任编辑：李红）
