烟熏排骨 令人咂舌的味道

LYNDA BALSLEV撰文/张信燕编译

【新唐人北京时间2022年07月07日讯】夏天的到来,没有什么比烤架上热腾腾的一盘排骨更能吸引人了。专家说,烧烤做的好吃,关键是酱汁。我要补充一点,香料揉搓同样重要,会令食物注入一层额外的甜味和辛辣味。

如果在烧烤前就将它们揉搓好,并腌制几个小时或过夜,您将获得多汁、美味的肉。

在腌制过程中,揉搓中的盐会从肉中吸出水分,这些水分会被重新吸收,而香料会粘在外面,在烧烤过程中形成令人垂涎的脆皮。

我为排骨做了一个咸甜的揉搓,确保每一口食物都能达到那种令人咂舌的味道。在这个简单的组合中,您可以添加香料,如孜然和辣椒粉。

如果你有时间,至少提前八小时或烧烤前一晚准备好这些排骨。将它们覆盖冷藏。(它们也可以在烤之前擦一下。在准备酱汁时让它们在室温下静置。)然后,慢慢地烤,直到肉又嫩又多汁。仅在烧烤的最后10分钟左右使用酱汁涂抹排骨。这将足以让糖在不燃烧的情况下焦糖化。

烟熏排骨

活动时间:25分钟

总时间:4小时,加上腌制时间

供应4至6人

揉搓材料:

2汤匙粗盐
1汤匙深红糖
1汤匙砂糖
1汤匙孜然粉
1汤匙甜辣椒粉
1/2茶匙现磨黑胡椒
1/2茶匙辣椒粉
2架排骨,3又1/2至 4磅,修整膜

酱汁材料:

1杯番茄酱
1/2杯深红糖
1/4杯酱油
1/4杯波旁威士忌
2个阿多波墨西哥辣椒,切碎,加上汁
2汤匙伍斯特沙司酱
2汤匙香醋
3瓣大蒜,切碎

(Lynda Balslev for Tastefood)

做法:

将揉搓材料混合在一个小碗中。将排骨铺在有边的烤盘上,揉搓好排骨。松散覆盖并冷藏,可长达24小时。烧烤前30分钟从冰箱中取出。如果你喜欢立即烤排骨,可以在排骨上涂材料,在准备酱汁的同时静置30分钟。

将酱汁成分混合在一个小平底锅中。煮沸,然后把火调到中低,用文火炖至稍微变稠,大约15分钟,经常搅拌。

准备烤架,在低温下(250到275华氏度)进行间接烹饪。将排骨放在烤架上,间接加热并烤至肉变软,需要2又1/2 到3小时,转动一到两次。小心拿下,切成单独的肋骨或成对的肋骨。

将排骨放回烤架上,直接用中火烤,直到它们开始变脆,需8到10分钟,涂上酱汁并根据需要转动。与剩余的酱汁一起食用。

原文:Get Your Hands Dirty With These Sticky, Smoky Ribs发表在英文大纪元网站。

(责任编辑:林清)

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