厨娘香Q秀:左宗棠鸡/鸡丝拉皮/炸汤圆

【新唐人北京时间2023年09月18日讯】目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅的柯孟孝主厨,分享好吃又好做的左宗棠鸡/鸡丝拉皮/炸汤圆。左宗棠鸡一定要选肉鸡不要仿土鸡,而且鸡腿肉条要用大火150-160度过油泡熟。鸡丝拉皮用鸡胸肉,拍平后切片再切丝,并用全蛋、太白粉、油腌后,要先去冷冻。拌芝麻酱最后要加些开水。汤圆可沾些面粉及加一点点水,让外皮湿润及补满外皮裂缝。炸汤圆油温不可超过140度,不然汤圆会爆开。

00:12 开场
00:26 厨师介绍
00:44 左宗棠鸡
09:16 鸡丝拉皮
16:25 炸汤圆
21:38 食谱

完整教学 https://tinyurl.com/2c9qa4jq

第一道~左宗棠鸡

左宗棠鸡 鸡腿肉条要过油泡熟
好吃的左宗棠鸡
左宗棠鸡一定要选肉鸡

材料:
肉鸡鸡腿肉1支、葱段40克、蒜片30克、红辣椒片60克。

调味料:
酱油膏20克、酱油15克、番茄酱30克、糖20克、白醋15克、水150克。

做法:
1. 鸡腿肉切成条,先用全蛋、太白粉、米酒、酱油腌10-15分钟,开大火约150-160度,将鸡腿肉条过油泡熟至金黄色,起锅备用。
2. 原锅内不用加油,直接放蒜、姜、辣椒片爆香,再放入番茄酱、酱油膏,关最小火再放入酱油、酒、水,再开大火再加入糖、白醋、葱段。
3. 勾薄芡收汁即可,(也可再加入少许红油)。

第二道~鸡丝拉皮

鸡丝拉皮用鸡胸肉
鸡丝拉皮爽口美味
鸡丝拉皮用全蛋太白粉油腌后要先去冷冻

材料:
鸡胸肉1片、豆粉皮5张、小黄瓜2条(切丝)。

调味料:
芝麻酱60克、酱油膏30克、糖20克、乌醋15克、红油20克。

做法:
1. 鸡胸肉拍平切片再切丝,用全蛋、太白粉、油腌后先去冷冻,要煮的时候再拿出来。
2. 白色的绿豆粉皮切条,小黄瓜切丝。
3. 绿豆粉皮川烫后泡冷开水备用。
4. 鸡胸肉丝川烫后也冲开水备用。
5. 绿豆粉皮加些红油,摆盘,盘边加小黄瓜丝。
6. 碗内放入芝麻酱、酱油膏、糖、乌醋,加入30克的开水,再加些红油拌匀。
7. 芝麻酱汁淋到绿豆粉皮上,再加上鸡胸肉即可。

第三道~炸汤圆

炸汤圆 油温不可超过140度
炸汤圆甜嘴让大家心甜甜
炸汤圆 汤圆可沾面粉及水 补满外皮裂缝

材料:
芝麻汤圆10颗、花生汤圆10颗、花生粉100g、葡萄干50g、酥炸粉100g。

做法:
1. 汤圆沾些面粉及加一点点水让外皮湿润,可再裹上酥炸粉。
2. 起油锅,中小火油温约130度-140度(油温不可超过140度会爆开)。炸至膨胀上色,即可捞起撒上花生粉、葡萄干即可装盘食用。

来宾介绍
柯孟孝 16岁到叔叔的川菜餐厅当学徒,一路努力学习各菜式基本功,专长川菜、客家菜、热炒小吃、凉菜, 目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅, 并在厨艺教室传授好手艺。

柯孟孝主厨分享左宗棠鸡鸡丝拉皮炸汤圆
在厨艺教室教课的柯孟孝主厨 分享左宗棠鸡
课程常秒杀的柯孟孝主厨 分享鸡丝拉皮
任职于阿满厝台式创意料理餐厅的柯孟孝主厨 分享炸汤圆
柯孟孝主厨专长川菜 客家菜 热炒小吃 凉菜

感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙

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