卤牛腱子的诀窍 软Q入味不柴不散

很多人都喜欢吃卤味，卤牛腱是最适合大众口味，又适合在家制作，下面和大家分享卤牛腱子不柴不散的诀窍，在家也能做出软Q好吃的卤牛腱。

1.准备两条大约1000克的牛腱子，放入大盆中，加入清水，没过牛腱子，浸泡2个小时。 水中加入少许食盐和少许的白醋，少量的盐和醋有助于血水渗出，减少腥味。

2.牛腱子的筋膜让血水不容易出来，准备一个牙签，在牛腱表面四处扎一下，方便血水渗出，也能方便后期入味。

3.准备一个香料包，碗中加入花椒3克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，丁香0.3克，这是所有五香卤水的基础。加入适量清水，洗去香料表面的灰尘，倒出来沥干水分，装入一个清洗干净的纱布袋扎紧袋口。

4.姜切成厚姜片，辣椒、青葱都切成大段备用。

5.泡好牛腱子，需要焯水。牛腱子放入锅中，加入多点的清水没过，加入几个大葱段、生姜片、料酒，小火慢慢的煮沸，去除血水和杂质，水快沸腾后，开大火，用漏勺撇去浮沫，再煮5分钟，牛腱子基本煮断生，捞出来，用温水洗净。

6.用料理剪修整一下牛腱表面的筋膜、油脂、边肉。以免影响口感。

7.准备一个砂锅，放入食用油，放入葱、姜、辣椒爆香，加入生抽、砂糖一起炒香，加入热水稍微煮一下，再放入牛腱肉，热水完全盖过牛肉，加入制作好的香料包。

8.锅中的水再次沸腾，大火不加盖煮5分钟，加盐，调成最小火，盖上盖子，大约90分钟，关火。

9.取出牛腱子和纱布袋子，过滤掉葱、姜等残渣。再把牛腱子泡在卤水里面。浸泡至少6个小时。

10.时间到，牛筋变得非常Q软，取出牛腱子冷却，用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏6个小时。

11.从冰箱取出，撕掉保鲜膜，牛腱子切成薄片，就可以摆盘了。

（责任编辑：嘉欣）