卤牛腱子的诀窍 软Q入味不柴不散

作者:李雪

很多人都喜欢吃卤味,卤牛腱是最适合大众口味,又适合在家制作,下面和大家分享卤牛腱子不柴不散的诀窍,在家也能做出软Q好吃的卤牛腱。

1.准备两条大约1000克的牛腱子,放入大盆中,加入清水,没过牛腱子,浸泡2个小时。 水中加入少许食盐和少许的白醋,少量的盐和醋有助于血水渗出,减少腥味。

2.牛腱子的筋膜让血水不容易出来,准备一个牙签,在牛腱表面四处扎一下,方便血水渗出,也能方便后期入味。

3.准备一个香料包,碗中加入花椒3克,八角3克,桂皮3克,小茴香3克,丁香0.3克,这是所有五香卤水的基础。加入适量清水,洗去香料表面的灰尘,倒出来沥干水分,装入一个清洗干净的纱布袋扎紧袋口。

4.姜切成厚姜片,辣椒、青葱都切成大段备用。

5.泡好牛腱子,需要焯水。牛腱子放入锅中,加入多点的清水没过,加入几个大葱段、生姜片、料酒,小火慢慢的煮沸,去除血水和杂质,水快沸腾后,开大火,用漏勺撇去浮沫,再煮5分钟,牛腱子基本煮断生,捞出来,用温水洗净。

6.用料理剪修整一下牛腱表面的筋膜、油脂、边肉。以免影响口感。

7.准备一个砂锅,放入食用油,放入葱、姜、辣椒爆香,加入生抽、砂糖一起炒香,加入热水稍微煮一下,再放入牛腱肉,热水完全盖过牛肉,加入制作好的香料包。

8.锅中的水再次沸腾,大火不加盖煮5分钟,加盐,调成最小火,盖上盖子,大约90分钟,关火。

牛腱子(作者提供)

9.取出牛腱子和纱布袋子,过滤掉葱、姜等残渣。再把牛腱子泡在卤水里面。浸泡至少6个小时。

10.时间到,牛筋变得非常Q软,取出牛腱子冷却,用保鲜膜卷起来,放入冰箱冷藏6个小时。

11.从冰箱取出,撕掉保鲜膜,牛腱子切成薄片,就可以摆盘了。

卤牛腱子(作者提供)

(责任编辑:嘉欣)

 

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