【新唐人2009年11月29日讯】一般来说﹐大家对川菜的印象就是麻跟辣，其实正统川菜以百菜百味著名，辛辣的背后更注重鲜与香。在下面的节目中﹐您看到的是获得本台举办的第二届“全世界中国菜厨技大赛”川菜系铜奖得主﹐来自台湾的陈秉文，如何在麻辣中，找寻川菜的历史，努力继承传统的故事。
还在元培科技大学餐饮管理系就读的陈秉文，从小就对做菜有兴趣，尽管钻研厨艺的资历尚浅，但谈起正统川菜，陈秉文可是充满了坚持与自信。
厨技大赛川菜铜奖 陈秉文：“因为我觉得传统要传承下来是一个蛮重要的，像麻婆豆腐就是一个很经典的菜，不需要再改变或创新，它都是有一些历史缘故的，除非你是要跳脱变成自己的东西。”
厨技大赛川菜铜奖 陈秉文：“因为我也都蛮有兴趣的，为什么会叫宫保鸡丁？然后或一些麻婆豆腐那些的，然后就是会翻书籍，我觉得蛮特别的就是台湾不好买四川的调味料，所以都会去找一些台湾都没看过的，可是学习川菜原来川菜不是只有麻跟辣，其实它还注重很多细微的东西，（记者：比如说？）像它很注重香料，辣椒油，一般人就会觉得就是辣油而已，可是它其实会加一些中药材进去，因为四川那边很热，他们会靠一些中药材加在里面，其实是可以调节身体的，所以其实川菜吃起来是蛮健康的。”
陈秉文原先选择的是西餐，但此刻对中国传统菜肴更是情有独钟。不管是火候，还是刀工，陈秉文总是细细拿捏，并在过程中体会每一道菜历史传承的滋味。
陈秉文母亲：“有时候看他在弄菜的时候，我们真的看他那种这么细心，那种细工，像我们平常煮都是看怎样炒一炒 炒一炒就好了，他不是，哇，他的功真的细。”
获得川菜奖项肯定的陈秉文，还率真的告诉我们：其实自己原本不敢吃辣。
厨技大赛川菜铜奖 陈秉文：“其实我本身不敢吃辣，然后变成敢吃辣，（记者：你怎么去训练？）就慢慢吃，我觉得最主要的就是你要能接受自己煮的菜，你要能觉得这道料理是你喜欢的，才能给客人吃，主要喜欢川菜就是它的口味比较有层次性。”
陈秉文的川菜，油而不腻，淡而有味，参加新唐人国际赛事，陈秉文在与高手过招中，有了对中国菜的体会。
厨技大赛川菜铜奖 陈秉文：“像就有认识一些北美的师傅，有一个就是从法国来的师傅。”
厨技大赛川菜铜奖 陈秉文：“师傅教我的可能就是传统正统的，然后在自己的努力下，刚好评审觉得我这道菜他们觉得正统。”
现场：“好不好吃？”“好吃，赞！”
新唐人亚太电视 胡淑霞 张年洁 桃园采访报导
