【新唐人2011年5月13日讯】目前，中国大陆，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的、让豆瓣酱的颜色更鲜亮染色、红烧肉、腌卤鸡鸭类、青花椒染色…染色不同种类的色素化学构成物质本身对人体有害，合成过程中有不同程度的毒性。
大陆媒体消息，5月11日，重庆江津区蔡家镇的一厂家没有生产许可证，没有任何食品安全检验设备，所产的豆瓣贴着“郫县豆瓣”的商标，包装上的生产厂址是“成都某公司”，而经查违规豆瓣厂“成都某公司”早已于两年前倒闭。为让豆瓣的颜色更鲜亮，生产者违规在其中添加“胭脂红”和“日落黄”。
重庆市质监局有关部门称，按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在豆瓣中的。经检测，厂家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌群也超出质监规定标准的10多倍。
该厂老板的儿子邱伟说，他的父亲是下岗工人，后“半路出家”从重庆江北区学习了制豆瓣的技术，回家开起了这家豆瓣厂。该厂所产豆瓣主要销往云南等地，一般不在重庆当地销售。现场查获214件“染色豆瓣”，每件中装有豆瓣24小瓶。
成都市民李准(化名)在西南食品城发现，有青花椒涉嫌染色。一些涉嫌染色的青花椒做实验：入水后2秒钟清水变绿。
成都质检有关部门取回了检测报告。结果显示：这批送检的青花椒里查出，每1000克青花椒里有添加剂柠檬黄0.007克。柠檬黄不能用作花椒的添加剂对人体有害。
在青岛调查市场发现，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做冷盘也不一样，一种是粉末状的，这个价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了之后会有凝固。”一名调味品店老板介绍说。
大多数调味品店的老板对各种颜色的化学色素的用途都很熟悉：“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用橙红色素，做出来是亮红的；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄……总之，赤橙黄绿青蓝紫，各种各样的颜色都有。”
具东莞市添之彩食品厂称，瓶装色素里的具体成分，以一瓶柠檬黄为例，里面的成分是合成柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于具体色素含量，厂方称：“这个是秘密，不能透露。”而至于具体用法，对方则直接称，“厨房里做菜的师傅都清楚怎么用，你放心好了。”
食药监局的一位工作人员称：“国家食药监有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。
一般使用的色素分为天然色素和合成色素。而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成色素。它的生产方式是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、 苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。
