【新唐人2012年12月16日讯】社区广角镜(271)彰化芬园乡枫坑村,是台湾传统手工制作米粉的地方。李健炎自幼跟随父亲制作米粉,30多年来不畏艰苦,继承传统产业,做出的米粉品质好口感好,还销售到海外。
白色的米团,放入押模机械,压出一丝丝的米线条,过热水糊化熟成之后,再用手工方式拉出一叠叠米粉,放在竹编上沥去水分等待烘干。
业者李健炎:“靠手工做可以控制力度,因为米粉要揉三次,才会松条,下到热锅才不会黏在一起。”
业者李太太:“这一道是很重要的一部分,他们要把它分开,松松的,然后让消费者放下去煮的时候,吃起来才不会黏在一起。”
枫坑米粉以水煮方式,增加米粉的涵水量,品质好,口感也比较Q,业者说,制作米粉的材料是小麦粉、玉米粉和在来米,制作过程相当繁复,也研发出多项产品。
业者李健炎:“有南瓜,山药、龙癸。龙癸就是原住民在吃的乌籽菜。做的人要有用心,做起来就会好吃,不要弄一些不正常的(材料)就好了。”
制作米粉,是看天吃饭的传统行业。早期大多是用日照曝晒的方式,后来因应市场需求量增加,改成电化热力烘干机烘焙。
业者李健炎:“米粉也不能温度太高,大约在40-50度左右,米粉是注重风吹,风要大温度不要高,温度太高品质不好。烘干部分差不多要六小时了,烘干米粉干,还要放一天才能包装。”
品质稳定,产量也提升不少,不只经营国内代工,也外销到美国、加拿大,不过,也面临新的问题。
业者李太太:“现在的年轻人不喜欢做这个,因为这个真的很辛苦,程序多,然后又热,如果说,在政府的支下,持推广下,会让我们的产业继续下去的话,其实对我们自己,还有那个消费者也有好处。”
虽然再辛苦,业者表示,经济不景气的时候,只要坚持做下去,相信传统产业仍然有好前景。
新唐人亚太电视叶锡鸿、陈映甄台湾彰化报导。
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