【新唐人2012年12月30日讯】（中央社记者江俊亮嘉义市特稿）营养午餐办得出色归功优秀厨妈、午餐秘书、营养师及有良心的食材供应商等每个环节的配合和努力，至于午餐外包学校若发生问题，责任由承包厂商承担，校方反置身事外。
英国9岁女童玛莎潘恩（Martha Payne）今年5月在自己的部落格，张贴学校营养午餐照片，PO文表示根本吃不饱，还放进1张台湾小学的营养午餐照片作比较，盛赞台湾学童吃得好，经台湾网友与政府相关单位比对照片后，证实是嘉义市嘉北国小去年4月11日的营养午餐照片，也让这所国小因而意外暴红。
长期坚持与努力终获回馈
嘉北国小校长查显良表示，在得知学校营养午餐被外国学童引用，并透过媒体报导后，全校师生都感到惊喜不已，负责营养午餐的“厨妈”、午餐秘书更是振奋，认为长期来的坚持与努力，终于获得回馈；他自己也觉得欣喜，但不感到意外。
查显良说，根据外电报导，玛莎潘恩是从今年5月开始将午餐张贴到部落格里，获得英国名厨杰米奥利佛（Jamie Oliver）肯定，随即引发数十万名网友点阅。今年5月17日，玛莎潘恩PO上自己少得可怜的午餐，文末还放入1张台湾学校营养午餐的照片作比较，台湾午餐看起来美味、丰富又可口。
根据玛莎的部落格，这张照片是由台湾的安妮（Annie）寄给她的，“Annie跟我说，这是台湾一般的营养午餐，虽然我认不出所有的菜，但是看起来很缤纷和好吃！”
查显良指出，这真的是“很一般的营养午餐”，因为当天是学校“蔬食日”，全校学生吃素，但菜色还是很美味可口，主食是白米饭，菜色有冬瓜卤豆腐、洋葱炒蛋、蒜香青江菜，搭配酸辣汤及当令水果小番茄，热量为698大卡。
他说，嘉北国小营养午餐办得出色，要归功于学校有很优秀的厨妈、午餐秘书、营养师，加上配合度很高的优良食材供应商。
查显良指出，嘉义市是全台唯一营养午餐采“公办公营”的县市，全市20几所小学都有自己的厨房、厨妈与营养师，与一般县市或学校采“外包”方式有很大不同。
饮食安全不能打折 厂商秉持良心供新鲜食材
为了让孩子吃得营养、吃得健康，嘉北国小的营养午餐食材供应商是拥有CAS优良食品保证的果菜生产合作社。合作社负责人林嘉德说，合作社有自己的农场，所生产的蔬果安全无虞，而且新鲜、卫生、美味，除了供应学校之外，也供应国军部队、生鲜超市与大卖场。
林嘉德表示，孩子是国家未来的主人翁，因此尽管学校只是合作社供货的一小部分，而且利润有限，但他们还是秉持商业道德与良心，提供具有生产履历、最新鲜的食材给学校，而且每天都附有药检报告。尤其是肉类，只提供刚宰杀的新鲜肉品；那些冷冻过久的，虽然还在保存期限内，“我们绝不提供，学校也不会要！”
嘉北国小午餐秘书洪绮霙说，学校营养午餐能办得好，真的要感谢厂商配合，相较于有些业者会提供接近保存限期的食材，学校厂商所提供的食材，绝对最接近生产日期，让全校师生能够吃到最新鲜、安全的午餐。
洪绮霙指出，除了生鲜、安全之外，在营养师的调配下，学校每天3菜1汤1水果，都依“均衡、时令、当地”等原则，教育部每年访视，也都获得很高的评价。
家长可上网查询菜色
她说，学校从自办营养午餐以来，除了每周会事先公布菜单之外，每天也会将午餐照片上传到学校网站“营养午餐分析”栏里，让家长能够上网查询，看看子女在学校到底吃得如何。
查显良说，学校营养午餐要办得好，环境与卫生很重要，要进入厨房之前，一定要“全副武装”：头戴防尘帽、身穿防尘衣，脚穿防尘鞋套，再戴上口罩、手套，做得好像“无菌室”一般，而且食材全部架高，除了方便厨妈清洗之外，也避免与地面接触遭污染。
查显良认为，学校营养午餐能办得好，学校主厨杨淑美居功厥伟。因为学校自民国86年起自办营养午餐以来，杨淑美就扮演“灵魂人物”角色，她每周挖空心思研发菜色，并与午餐秘书、营养师讨论菜色、更新菜色，再加上学校另8名厨妈的帮忙，才能有今天的成果。
不善言词的杨淑美，对于学校午餐被英国学童赞扬，表示很高兴、也很意外。她说，每天看到学童欢欢喜喜地把饭菜吃光，就是她最大的快乐，也是身为厨妈的光荣。“厨妈最在意的就是厨余桶，如果学童倒掉的饭菜量过多，我们就会很伤心，而且马上检讨。”
杨淑美说，为了维护卫生，9名厨妈每天煮完菜，一定会把厨房冲洗过一遍；而且无论食材或厨余，绝不能留在厨房过夜，这是对卫生的最基本要求。
她说，由于时下学童受速食文化影响，口味偏重，因此她经常揣摩学童喜好，研发菜色，并经常改变菜色。因为再好吃的菜，只要每天吃，还是会吃腻，“大人都如此了，何况是小朋友！”因此杨淑美在煎、煮、炒、炸、卤、烫、煲等方面下工夫。她认为，时下学童油炸食物吃太多了，有碍健康，因此不太油炸食物；即使有炸物，也是炸蔬菜，而不是炸鸡块。
杨淑美还研发沾料、调味酱、卤味包；尤其她的卤味，最受师生欢迎，因为她都使用自行研发的卤味原料，绝不使用市售卤味包，所卤出来的食物，香味四溢，令人垂涎三尺。
厨妈不计辛苦、低待遇 费心研发味美营养菜色
她说，有一次，某电视台儿童节目来学校录影，采访她下厨烹调。当时她正在卤鸡翅，摄影师拍完之后，连忙向她要1根卤鸡翅，当场大口啃了起来，还用闽南语跟她说，“歹势，因为太香了，实在冻抹条！”摄影师说，他采访全台那么多所学校，这还是他第一次主动向厨妈伸手要东西吃！
查显良指出，嘉北国小营养午餐每天仅需新台币32元，不仅营养、好吃、卫生、安全、物廉价美，更重要的是师生一视同仁；老师想要享用美味的营养午餐，也是一律要交每餐32元的午餐费。
对于某些县市学校团膳不时传出弊端，甚至发生食物中毒事件，查显良认为与有些学校“外包”制度有很大关系，因为嘉义市所有国小营养午餐都采“公办公营”方式，学校要承担所有责任，不像那些采午餐外包的学校，一旦发生问题，责任由承包厂商承担，校方反而置身事外。
查显良说，嘉北国小营养午餐意外暴红，是学校十几年来兢兢业业自办的成果，但是因为制度的关系，厨妈待遇不佳，也让他深感抱歉与遗憾；虽然有多名厨妈认为这项辛苦的工作是在“做功德”，但他认为若能在制度面改进，提升厨妈待遇，才是美事一桩。
