大多数平时蒸白米饭，都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸米饭。这种习惯性做法蒸出的米饭口感一般。事实上，只要稍微变换下方式，简单几招，就可以让你的米饭做得格外好吃。
►用开水煮米饭
开水煮米饭可以加快蒸煮速度，防止米中维生素因长时间高温加热而受到破坏。
水烧开后，水中氯气便挥发掉，避免破坏维生素B1，而维生素B1是大米中最重要的营养成分。用烧开的水煮饭，就大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。
►加醋
在煮米饭的水里滴几滴醋，煮出的米饭更加洁白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。
►加油
加一汤匙油搅拌均匀蒸出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，还可避免粘锅。但喜欢吃锅巴的人就不要加了。
如果是用陈米蒸饭，可放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。这样煮出的米饭没有陈米的味道。
►加盐
只有在重做剩米饭时才加盐，可往饭锅水里放点食盐，吃起来就像新做的米饭了。
►加茶
用茶水蒸米饭，米饭更香更有营养，还可去腻、化食。
这种做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水即可，但最好用绿茶，且茶叶不要太多，否则茶的味道盖过米饭本身香味就适得其反。
►误区
淘米不要超过3次，否则营养会大量流失，蒸出来的米饭香味减少。
蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4。如果大米里加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮“吃水”
──转自大纪元
（责编：啸天）
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