今夏拍黄瓜爆红纽约西式餐厅 作法各不同

【新唐人2015年08月23日讯】（新唐人记者任浩综合报导）中国人几乎人人会做的拍黄瓜，今年夏天突然成了纽约餐馆当红的一道菜肴，从墨西哥餐厅到美式餐厅，拍黄瓜突然走出中餐馆，变得随处可见。

《纽约时报》8月21日报导，早在几年前纽约的中餐馆就供应的拍黄瓜，但直到今年夏天成了纽约的一股潮流。“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷!”报导引述纽约下东区Mission Chinese Food餐厅大厨博温（Danny Bowien）说。

相比切的黄瓜表面光滑，不容易入味，拍黄瓜只需要几分钟，就可以通过其不规则的棱角和粗糙的表面吸收调味料的滋味。放入一点儿盐巴腌渍几分钟，就可以让黄瓜皮变软，黄瓜肉变得更加紧实。

报导介绍，各餐厅拍黄瓜的方法并不同，有的跟中国人学习，将刀平放在黄瓜上，之后用力拍刀面，有的学习日本人，用木槌或擀面杖敲打，还有的自创，用锅铲等较硬且接触面较大的铁器拍打。

一家西式餐厅，用塑胶袋装上黄瓜和冰块，之后一起拍打，他们认为这样拍出来的黄瓜更冰凉，更脆，而且黄瓜籽不会四处飞溅。

至于调味方法，各家餐厅可谓“八仙过海，各显神通”。除了中式拍黄瓜可能会用到的酱油、醋、糖、盐、芝麻油、大蒜、辣椒和花椒，西式餐厅的创意让中国人大开眼界。

一家墨西哥餐厅使用混合酸橙、孜然粉、牛至叶粉的芝麻酱；在惠特尼博物馆的无名餐厅，则选用了小萝卜和鞑靼金枪鱼拌黄瓜；一家汉堡店用味道浓烈的酸奶拌黄瓜，上面还要再撒上墨西哥辣椒酱和芝麻棍面包屑⋯⋯

看看“老外”的拍黄瓜创意，您是否食指大动，赶快来一盘中式拍黄瓜呢？小编的母亲拍黄瓜喜欢用厨房干净的干布或湿布包裹黄瓜，用刀面直接拍，认为这样拍的均匀，而且黄瓜籽不会乱飞。