有些主妇体贴家中孩子不喜欢吃带皮蔬菜，感觉有点硬，吃起来口感不好，吞不下，会将食材的皮削掉；有的人则是怕农药残留，也会将食材的皮削得干干净净，感觉煮出来的食物在视觉上看了舒服，吃起来也较放心。其实，有些食物带皮吃更营养，只要在食用前确实清洗干净即可。
这4种蔬菜应带皮吃：
冬瓜皮：消水肿
现代药理学研究：冬瓜皮富含糖类、蛋白质、维生素C，以及多种挥发性营养成分。冬瓜汤带皮煮有，利水消肿，清热解暑的作用，对糖尿病人更有好处。担心冬瓜皮粗硬无法下咽？煮冬瓜汤时可以将皮和肉分开，一样能吸收到冬瓜皮的营养。
黄瓜皮：排毒
黄瓜是生菜沙拉中的常客，黄瓜有美容瘦身的作用，连皮吃效果更好。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在，有清热解毒、生津止渴、排毒、清肠、养颜的功效，还有抗癌的作用。食用带皮黄瓜不仅可使维生素C充分吸收，而且能帮助人体更有效排毒。
番茄皮：预防癌症
番茄皮含有檞皮素，可以预防身体过敏，其茄红素含量最多，不仅可对抗紫外线，抑制皮肤细胞产生黑色素，还能防治心血管疾病，提高机体免疫力及预防癌症。番茄皮还含有β-胡萝卜素，有助于视力的稳定及改善，并能维护肠道健康。可惜在许多料理中，都将番茄用热水烫过去皮，下次番茄记得要带皮吃最营养。
茄子皮：保护心血管
有人吃茄子喜欢去皮，其实茄子皮的营养价值很高，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，去皮就太可惜了。去皮后的茄子中所含的铁被空气氧化，容易发黑，影响人体对铁的吸收。特别是茄子皮中含较多的维生素P，可以降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有很好的作用。
蔬果皮要如何清洗才安全？建议可以用清水浸泡15分钟，把水倒掉，如此重复3次即可。但要注意不要超过15分钟，才不会把农药再吸回去。也可以用流动水连续冲洗20分钟，即可清洗干净。
──转自《大纪元》
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