【新唐人2017年04月30日讯】青梅含有钙、钠、铁等矿物质及有机酸，冬天梅花盛开，到了春天就结成果，制成各式加工品，脆梅需要5-6分熟的梅子，Q梅、紫苏梅则用8-9分熟的梅子，酿梅醋、梅酒则可使用全熟的梅子，依不同熟度做出好吃的梅制品。
下面教大家做一自制腌脆梅，简单又好吃！
材料：
青梅(5-6分熟)1公斤、糖600克、粗盐100克、水600ml。
青梅：糖：粗盐＝1：0.6：0.1
此食谱的糖共600克，分别分三次加入，为150克，150克，300克。
作法：
1.将青梅洗净，并用竹签将蒂头挑除。青梅沥干水分备用。
2.倒入粗盐，双手用力揉搓青梅，搓到青梅颜色变深，湿湿的。
3.用木槌把青梅敲出一个裂缝，没有木槌，也可以用刀背拍裂就可。不要太用力敲，青梅会裂成两半，影响成品外观；但敲不出裂缝，苦水无法流出。
4.把敲好的青梅连同粗盐一起放入容器中冷藏，腌渍一个晚上。
5.腌了一整晚生出的盐水要倒掉，用清水冲洗青梅后，再用水浸泡。两个小时换一次水，共换三次。
6.青梅捞起，将水分沥干。
7.砂糖150公克和沥干的青梅混合，放入冰箱一天，中间要翻动数次，让梅子均匀受糖腌渍。
8.将糖液倒出，再重复步骤。倒出的糖液可以加水稀释饮用，风味不错。
9.将糖液倒出，再加300公克砂糖入锅中加水600ml煮至溶解，糖水放凉后倒入罐中与梅子浸渍，放入冰箱三天即完成。
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（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
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