家常酱的各种制作方法,好吃美味不要错过

【新唐人2017年05月12日讯】辣酱对于喜欢辣椒的朋友来说,真是美味又好吃,下面教大家怎样制作:

自制辣酱

材料:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

做法:

1、红辣椒用水洗净

2、煎去把儿,晾干,切成丁,入料理机打碎。

3、加盐,加糖,加豆酱,加蒜末拌匀,装瓶。

4、如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。

豆豉辣酱

材料:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦。

3、捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味。

4、小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,用筛把它捞出来备用。

5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

7、放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽。

8、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦。

老北京炸酱

材料:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法:

1、五花肉切丁,葱姜切末。

2、铁锅内加玉米油烧热,加入姜末煸炒。

3、再下入猪肉丁煸炒,看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。

4、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

5、然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底。

6、看到水被耗去了三分之二就可以了,最后加入葱末就关火,关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了。

香菇酱(无肉版)

材料:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法:

1、香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末。

2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味。

4、加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。

5、至香菇变软,加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。

6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。

7、待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味。

8、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香辣豆瓣酱

材料:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

做法:

1、红椒切碎,豆豉切碎,鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮。

2、准备辣椒面,芝麻和花椒粉。

3、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

4、锅中放油, 加豆豉炒出香味,加豆瓣,加姜蓉,加红椒,加甜面酱,加冰糖,加清水,中火熬制。

5、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠,撒芝麻,待凉后撒花椒粉。

牛肉酱

材料:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

做法:

1、牛腩肉洗净后切成小丁。

2、香菇泡发后切丁。

3、起油锅,放入姜片爆香。

4、挖入两汤匙面酱,细火炒制。根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

5、放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

6、倒入香菇丁,翻炒。

7、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

(编辑:张信燕/责任编辑:李明心)

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