【新唐人2017年05月13日讯】不同等级的橄榄油要怎么挑选才正确？高雄正修科技大学举办“橄榄油应用及观摩研习”，邀请曾获意大利红虾评鉴“最有创意餐厅奖”的主厨Marco和知名品油师吴文玲，示范如何料理地中海美食。
意大利主厨细心摆盘，加上流利的刀工，一盘生鲑鱼薄片沙拉上菜，让台下的餐饮系师生吃的津津有味。
正修科技大学餐饮管理科周同学：“作法很详细，然后他摆盘都还满漂亮，就是很有餐厅它们那种感觉，然后他的东西就是满好吃，满新鲜，然后味道也有够。”
学生们认真观看主厨的料理手艺，并抄写烹饪的技巧，台湾第一位意大利橄榄油品油师吴文玲说，许多人认为橄榄油蒸煮油炸会产生致癌物质，是观念错误。
意大利ONAOO协会品油师吴文玲：“Extra Virgin(冷压初榨)橄榄油的作法，跟果汁一模一样，所以它被加温是不会有劣化的东西跑出来，只是因为它是没有被精炼过，没有被加温过的油，所以它里面会有水分，所以你如果加温到160度，它会有一点烟跑出来，可是那个是水蒸气，而不是油烟。”
吴文玲说，橄榄油中含76%的单元不饱和脂肪酸，可以带走坏的胆固醇，料理过程中出现的果香味，更会增加菜肴的美味，建议家庭主妇可以选购pure等级橄榄油，冒烟点高，价格也比冷压初榨的橄榄油便宜。
新唐人亚太电视张晁帷高雄采访报导
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