【新唐人北京时间2017年08月22日讯】被认为是世界上最健康的食物之一的鱼肉，含有丰富蛋白质、维生素等营养素。有研究显示，规律地每周至少一次食用鱼类，心脏病风险即降低15%；吃较多鱼类的人，大脑功能衰退的速度较慢。
学会正确煎鱼不黏锅的方法，就能更轻松吃鱼、补充营养，保护健康！健康媒体《Prevention》列举出多个鱼类料理中最常见的错误，若能改善这些习惯，就能做出美味的鱼。
1、用太多盐腌渍，会破坏蛋白质、拉出肉中的水分，可能导致鱼肉软烂或干柴。如果需要在料理前先腌渍，可以减少盐的用量，以免鱼肉水分流失过多；如果咸味不够，下锅前再加盐即可。
2、鱼肉表面如果残留水分，没有把鱼拍干，在料理时产生的蒸气会导致鱼肉被“蒸熟”，而无法呈现煎鱼金黄、酥脆的表皮。
3、冷冻的鱼肉最佳的解冻方式是放在冷藏库4~5小时，或是放入密封塑胶袋中并泡在冷水中约20~30分钟。美国芝加哥一间餐厅的行政主厨Giuseppe Tentori则提醒，一定要确保袋子完全密封，否则接触水分的鱼肉会变得过于潮湿、难以烹煮。
4、用不够热的锅子煎鱼，不但可能导致鱼肉无法均匀煎熟，也更容易黏锅。一定要等待锅子加热到足够的程度，让锅中的油加热到快滚但不要冒烟。
5、过度烹调的鱼肉，会变硬、变干且失去味道。虽然根据鱼肉种类的不同，也会需要不同的烹调时间，但一般而言每一面大概煎3~5分钟即可。
6、在鱼尚未煎熟的时候持续翻动，可能会导致黏锅或撕裂。而持续刺戳鱼肉以确认是否煮熟的动作，也可能破坏煎好的表皮，导致美味流失或鱼肉容易碎裂。
正确做法是：
1、清洗、去除鳞片后的鱼身，要以厨房纸巾完全擦干，再均匀沾上面粉或太白粉。
2、锅子烧热后，先用姜片涂抹锅底，再加入足够的油；
3、下鱼时，全程中小火，煎到15~20秒动一下锅子，鱼如果可以轻轻滑动，代表不黏锅了，把油集中到鱼头，煎到定型，接着煎鱼尾。等到鱼四周，有点焦香卷起，把油往低处赶，鱼往高处翻，重复以上动作即可。
4、也可盖上锅盖煎鱼，让锅内循环的热气同时加热、蒸熟鱼肉，可以节省烹调时间。鱼肉翻面前可轻晃锅子，如果鱼能够被晃动，代表已经煎熟、没有黏锅，即可翻面续煎。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
