食材达人:肉类这样挑 健康食物你吃对了吗

【新唐人北京时间2017年10月16日讯】鲜嫩多汁的鸡胸肉、味道浓郁的鸡腿肉,一直都是大人和小孩的最爱,但是除了口感外,你知道鸡腿、鸡胸肉含有哪些营养成分吗?下文就来看看鸡胸和鸡腿,到底有哪些营养素和功效,以及该如何挑选好吃、新鲜的肉吧!

《吃对食物健康100分》一书指出,鸡胸肉含有较多的维生素B群,可以消除疲劳、保护皮肤,“农业知识入口网”资料显示这部位的脂肪量最少、胆固醇含量低且肉质柔软,适合想要藉降低脂肪和热量摄取量来控制体重的人,或是想要控制胆固醇浓度的人,也可改吃鸡胸肉,以减少饮食中饱和脂肪及胆固醇含量。

1、看:表皮和肉质要光泽、透亮、完整,最好是不要有损害。

2、摸:好的鸡胸肉必须要有弹性,压下去不会凹陷。

3、问:新鲜鸡胸肉会连软骨一起卖,所以可以问问老板有没有和软骨一起卖的鸡胸肉,这样在吃的时候,也能够有不同口感。

4、料理前可以先冷冻后再切丝,这样切的时候会比较好切。

小小一只鸡腿,却因为含有铁质,所以可改善缺铁性贫血,另外与鸡胸肉相较,更含有较多的铁、锌、维生素B1、B6和B12,不过鸡皮的脂肪含量较高。

根据资料,一只有鸡皮的鸡腿热量约210大卡,而去皮鸡腿肉则是150大卡,所以最好是去皮后再吃,才不会摄取过多热量,并且减少身体负担。

鸡腿挑选2秘诀:

1、鸡皮颜色黄:建议尽量挑选鸡皮带点黄色的,太白的鸡腿皮并不一定新鲜。

2、毛细孔大:从毛细孔可以判断鸡腿肉优不优、好不好吃,因为毛细孔越大,代表饲养的时间越长,肉质会较甜。

另外,虽然前阵子恐怖的瘦肉精事件,让许多人对猪肉避之唯恐不及,但是除去人工危害,它本身仍是具有营养价值的食物,只要慎选、慎吃,还是可以摄取到猪肉的营养,快来看看究竟有哪些好处,以及该如何挑选!

猪肉富含优良蛋白质,能够提供人体生长发育所需营养,增强体力,另外也含有维生素B群,其中维生素B1更是排名肉类第一,可以促进新陈代谢、消除疲劳,并且预防末梢性神经炎(四肢末梢感觉障碍)。

食材达人朱慧芳在《只买好东西》提供了购买猪肉“望、闻、切、问”四诀窍,以下为你整理出来:

1、望:红色、摸或看起来有一点油脂是好肉,如果红中带白、有水渍则可能是品质不好的水样肉,如果是暗红、带黏液可能是保存不良或冷冻、回温又冷冻过的肉。

2、闻:有腐臭、腥臭、臭油垢、酸味的肉最好不要买。

3、切:有弹性、轻压会很快恢复的是好肉,如果压会出现液体或是硬硬、软绵的最好不要买。

4、问:因为有信誉的商家通常会愿意说,所以可以询问商家猪的来源、屠宰地、饲养地、谁养的,而超市、卖场更应该提供这些资讯。

根据《100种健康食物排行榜》指出猪肉富含铁质,有益于运送氧气到全身,另外也含有锌,可以帮忙体内运作抗氧化工程,达到保护细胞、清除自由基、延缓衰老的功效。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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