【新唐人北京时间2017年10月16日讯】日本NHK的料理节目《きょうの料理》（今日料理）中，请到京都料亭老板村田吉弘，介绍了以番茄水取代汤底的料理方法。由于番茄中含有丰富的鲜味成分谷氨酸，用番茄熬煮出来的珍贵番茄水，有着天然的酸味，十分适合拿来作蔬菜料理，可取代昆布与柴鱼高汤，在日本引起了广大回响。
日本美容作家山田美纪指出，番茄水不仅能做出美味的料理，还具有优异的抗老化效果，是对美容与身体都相当有益的食材。
茄红素抗老化效果是维生素E的100倍，还能促进生长激素分泌。番茄中的抗氧化成分茄红素，消除自由基的效果是维生素E的100倍，是抗老化成分中不可或缺的成分。红色的番茄含有最高含量的茄红素，尽可能选择熟透的番茄，能摄取到最充分的营养。
属于氨基酸的一种的谷氨酸，能够提高生长激素的活性。生长激素是脑下垂体分泌的成长必要荷尔蒙，15~20岁时分泌最旺盛，在那之后分泌量会急遽减少。
生长激素能够制造骨头和肌肉，分解脂肪，具有抗老化作用，也是知名的美容荷尔蒙，能提高肌肤含水量，增加胶原蛋白，打造有弹性的年轻美肌，改善头发分岔毛躁。
抗老番茄水这样做：
1.将番茄的蒂取下，切成小块。
2.将番茄和水用1:2的比例水煮。
3.用小火慢慢炖煮，沸腾了捞除泡沫，炖煮5~10分。
4.将番茄果肉过滤掉，即完成。
5.做出美味番茄水的秘诀，在于用小火慢慢加温，溶出番茄的鲜味。
6.汤底可以拿来取代柴鱼高汤与昆布高汤做料理、煮味噌汤，煮鱼以及蔬菜料理，使用在日常料理中十分方便。如要直接饮用，可再稀释调整比例与调味。
相信不少人在减肥的过程中都曾有过饥饿感，却害怕多吃而前功尽弃，其实只要选对能帮助瘦身的天然食物，就可以轻松、健康地瘦下来。
医美雕塑专家邱成涅医师在《我不是教你减重》中指出，番茄的热量非常低，是极佳的天然减肥食物。长庚纪念医院营养治疗科团队合著的《营养师教你跟着四季吃健康》指明每100克的小番茄，约含有62大卡热量，而大番茄则每100克，热量约只有25大卡，可见番茄是低热量、优良的天然减肥食物！
根据《100种健康食物排行榜》，已经有许多研究发现，老化和细胞的氧化相关，因此吃含有各种优良抗氧化成分的番茄（如茄红素、维生素C、榭皮素等），有益于防止细胞氧化、延缓老化与养颜美容。
防癌、远离心血管疾病。番茄中的茄红素是优秀的抗氧化因子，可以防止不好的胆固醇氧化、囤积在血管壁，并且与榭皮素一样能够预防心血管疾病、降低肺癌、消化道癌症、乳癌、子宫颈癌等癌症概率。
属于类胡萝卜素的茄红素、β-胡萝卜素能够过滤有害光线、减少氧化，进而保护眼睛，预防白内障、黄斑部病变。
茄红素有很多好处，但是生吃其实并不能获得较多，最好经过加热、加些植物油油炒才可提升人体吸收率，不过如果在炒或吃时，加醋会破坏里面的类胡萝卜素，降低营养成分！
另外已有研究指出如果不是直接从蔬果中摄取，而是吃β-胡萝卜素的营养剂的话，反而会对人体造成不良影响，所以最好还是多从含量丰富的番茄摄取。
番茄中的维生素C，如果搭配含有维生素E的松子，可以强化维生素E的功效，促进护肤、抗老、血液循环，此外和富含蛋白质的乳酪一起吃的话，能够促进胶原蛋白合成，进而预防黑斑、雀斑，达到养颜美容及消除疲劳的效果。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
