【新唐人北京时间2017年11月04日讯】台农粮署表示，香蕉在采摘后才会慢慢成熟（后熟），但若让香蕉自然后熟，颜色较无法一致且口感品质不佳。目前市售的香蕉，大多以低温催熟，使香蕉自然产生能够催熟果实的乙烯，加速香蕉成熟。乙烯是果实天然产物，也会自然挥发消散，不须担心其存留在香蕉内。
根据国际香蕉果皮转色卡，头尾偏绿的香蕉，其实是已达转色级数第5级的后熟香蕉，并无致癌疑虑，民众可以放心选购。成熟度不同的香蕉也具有不同的功效，可以按照自己的喜好和功效来选择适合的香蕉，促进健康喔！
香蕉颜色与功效：
黄色：美肌、消除便秘。香蕉渐渐成熟转为黄色后，抗性淀粉也会转换为糖分，因此成熟香蕉吃起来较为香甜。另外，成熟香蕉的维生素B群含量特别高，有助于代谢和美肌。成熟香蕉也含有山梨醇、果寡糖，能够帮助肠道蠕动、促进排便。想要消除便秘的症状，吃成熟香蕉才有用！
青色：整肠、排除胆固醇。尚未完全成熟的青色香蕉，比成熟香蕉含有更多的抗性淀粉，不容易被人体消化，却是肠道益菌喜欢的食物，因此有助整肠。青香蕉也含有许多水溶性纤维，除了帮助肠道蠕动，也能吸附并排除多余的肠道胆固醇。不过，未熟香蕉鞣质较多，吃太多可能会抑制肠胃蠕动、加重便秘，要小心别吃太多喔！
茶色斑点：护胃、抗老、强免疫。放熟多天的香蕉会产生丑丑的斑点，但它们被叫做sugar spot可不是没有原因的！过熟的香蕉香气和甜味都会更加浓郁，更含有丰富的磷脂，能够保护胃黏膜、抑制胃溃疡。过熟香蕉也含有大量的多酚，能够延缓老化。
日本香蕉输入同业公会网站也指出，追熟7天后的香蕉，可以让血液中提升免疫力的物质增加。
这里所谓的青色香蕉，指得是香蕉两端仍带点绿，摸起来还有点硬的新鲜香蕉。喜欢酸酸甜甜清爽口味、又想多咀嚼增加饱足感的人，选择青色香蕉就对了。
根据日本香蕉输入同业公会的网站显示，香蕉含有水溶性食物纤维与非水溶性食物纤维，其中又以非水溶性食物纤维含量较多。非水溶性食物纤维可以帮助肠子蠕动，做肠道大扫除。另一方面，水溶性食物纤维虽然含量较低，不过仍然有吸附肠道多余胆固醇，并帮助排出的功效。
而青色香蕉之所以特别有整肠效果，原因就在于其抗性淀粉（难消化性麦芽糊精）的含量高于其他阶段的香蕉。抗性淀粉有着与食物纤维相同的作用，可以改善肠道功能，还可以降血脂。不过抗性淀粉会随着香蕉成熟，被分解并转化成糖分，这也就是为什么越熟的香蕉吃起来会越甜的原因。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
