香港过年吃“盆菜” 古朴风味人情浓

【新唐人2019年01月01日讯】香港一向重视华人传统,过年时家家户户不仅吃团圆饭,在新界围村一带还有吃“盆菜”的传统。近年来更成为时尚潮流,都市人也爱到乡村聚首一堂品味传统味道,下面就随我们香港记者去看看。

在靠近深圳的香港新界一带,每逢过时过节,村里人就会聚在一起吃盆菜,至今已有数百年的历史。

邓氏是新界五大家族之首。临近岁晚,在有八百年历史、位于元朗屏山的邓氏宗祠,数百宾客聚首一堂,在古色古香的祠堂内,品尝俗称“九大簋”的广东传统盛宴,别有一番风味。

香喷喷的炖陈皮鸭汤、黄酒鸡、了酸猪手、炸生蚝、新鲜菠萝紫姜、白果马蹄烩猪肚等外,重头戏就是热腾腾的传统盆菜。

89岁青松观监督梁发:“我最喜欢,样样都想吃。最喜欢吃的就是猪皮和萝卜。”
元朗屏山上璋围村代表邓自强:“我们穷困,一盆(菜)大家一起吃。”
元朗屏山桥头围村代表邓同发:“新年、喜庆事、打醮,就会吃盆菜,气氛当然好,整村的兄弟姊妹、父老一起上来吃饭。”
青松观主席黄健荣:“这里很有浓厚的乡村风味,而且大家谈话的时候,就感受到中华传统文化,这些都是属于我们中华文粹。”

现今盆菜种类众多,富贵便宜的都有,不过传统正宗的盆菜,只有少数人懂做。邓联兴是邓氏第二十六代传人,从小和父亲学习做盆菜,不想传统盆菜失传,故开店守护这门手艺,连明星周润发、郭富城等,也爱来小店品尝。

记者:“到底这肉容丰富,香气喷鼻的盆菜是怎么做出来的,我们请来屏山传统盆菜师傅邓联兴为我们介绍一下。”

传统盆菜通常有十种食材,一层层摆放上去,也就是打盆。最下面放萝卜,猪皮,再放枝竹,鱿鱼,南乳炆猪腩,鸡,冬菇,鱼肉丸,最珍贵的食材放上面,包括大虾和炸生蚝等。

屏山传统盆菜师傅邓联兴:“最主要是萝卜,枝竹,鱿鱼没什么味道,主要是南乳味。你倒一锅猪肉,燘好的猪肉,汁全在下面了,下面萝卜,猪皮,枝竹就吸收了猪肉汁,猪肉上面你可以加鸡,冬菇,鱼蛋,其他食物上去,就不会吸收到肉汁,不会捞乱那些味道。因为吃盆菜通常是吃了面那一层,跟着吃下面那些。”

当中以味道香浓、入口即化的南乳炆猪腩最考师傅功夫,亦是围村盆菜的精髓所在。

屏山传统盆菜师傅邓联兴:“猪肉新鲜,用的配料、香料要下得足够。你做生意,你舍不舍得下好的配料。”

那盆菜起源又是什么?

青松观主席黄健荣:“当年宋朝宋帝昺下来经过这个地方,当时那些人没有什么好吃的招呼皇帝吃,于是将所有的菜肴整成一盆供应给他们吃。他们在宫廷吃惯的食物,再吃这些有另外一种风味,发觉比宫廷所吃的菜更加好味,因为这样造成日后的围村都用这种方法招呼客人。”

还有说法源于围村习俗“吃山头”、即祭祖,邓师傅则负责“煮山头”。

屏山传统盆菜师傅邓联兴:“清明重阳我们去拜祖先,我们拿只猪去拜、带煮山头的器皿。即场拜祭元祖的时候,现场煮山头,煮熟这只猪,加其他比如笋虾(腌过的竹笋)、鱿鱼、枝竹,即场煮,坐在地上就吃了。”

吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,有繁荣兴旺之寓意。这里也为大家送上新年祝福。

香港市民:“祝新唐人电视台观众新年快乐。”

新唐人记者梁珍、陈仲明、黄晓翔香港报导

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