土豆（马铃薯）是大家都非常熟悉的蔬菜，营养丰富，烹饪方法多样，价格也非常便宜，深受大众喜爱。
土豆可以蒸着吃，炒着吃，也能够煮着吃，还能够做成土豆条薯片等老少咸宜的美味小零食。许多人平时在家里面做土豆家常菜，经常会把土豆做成土豆丝，也非常下饭。
不过，由于土豆中蕴含了大量的蛋白质和维生素，所以炒土豆丝的时候往往会出现一个问题，就是把切好的土豆丝下入锅子炒的时候，很快就出现粘锅的情况，而且炒出来的土豆丝黏糊糊的，看着不美观，吃起来的口感也没有那么好吃，和餐厅里面做出来的完全不同。
土豆丝不粘锅的小妙招
土豆中含有许多淀粉，我们一定要把淀粉给去除掉，这样炒出来的土豆丝才会美味。在炒土豆丝之前，许多人会用水冲洗一下，其实这个方法并不理想，以下就教大家一招，土豆丝不仅不粘锅，炒出来的口感又清脆入味。
炒土豆丝前最重要的一个步骤就是把它放在水中浸泡，浸泡之后能够让土豆里面的淀粉稀释出来，就能够解决土豆丝粘锅的问题了，炒出来的土豆丝颜色不发黑，口感更清爽。
还有，我们一定要用刀去切丝，而不是选用擦丝工具，因为切出来的土豆丝，口感会更好，而且在炒土豆丝的时候一定要用大火进行爆炒，掌握这个技巧，炒出来的土豆丝就会非常美味。
酸辣土豆丝
原料：土豆、花椒、白醋、干辣椒、葱末、食用油、盐、青椒
做法：
1、土豆削皮后，切成均匀的细丝，放在水中浸泡。
2、锅内加清水烧开，放入少许盐，下入土豆丝焯水10秒，马上捞出，用凉水冲一下，控干水分。
3、再次起锅，加入食用油，放入花椒炸香，捞出不用，再次放入葱末和干辣椒爆香，再放入青辣椒丝略煸10秒。
4、倒入土豆丝大火快炒，加盐调味，沿着锅边淋入白醋，以大火翻炒均匀，即可出锅。
土豆丝脆爽的4个技巧
1、选购：尽量选择淀粉较少的土豆，市面上的土豆有两种，黄瓤的适合炖，煮，蒸，淀粉较多，白瓤的口感脆，淀粉含量较少，则适合炒着吃。
2、切工：不要切得太细，容易炒烂，粗细均匀最好，也不要为了省事用擦丝器，虽然快速但是口感太差，不脆爽。
3、清洗：土豆丝切好后放在清水中，加少量盐浸泡一会儿，再用清水冲洗干净，去除多余淀粉。然后在沸水锅中加入少量盐，放入土豆丝焯水10秒，再用清水冲洗一遍。
4、大火快炒：土豆丝在锅里炒的时间大约在30～50秒之间，才能使炒好的土豆丝根根分明，口感脆爽，也不会粘锅。
（转自看中国/责任编辑：张莉）
