一些常见的蔬果，如果吃起来有异常苦味，应赶快停止食用以免中毒。如果已吃下肚，又该怎么办？
蔬果有异常苦味 会让人上吐下泻
除了苦瓜这类具天然苦味的蔬菜可正常食用之外，丝瓜、南瓜、青木瓜等不苦的蔬果若出现了苦味，可能是其中含有一种毒素——葫芦素（cucurbitacin）。
中原大学生物科技系副教授、毒物专家招名威指出，植物在生长过程中，为了避免被动物吃掉，会分泌味道苦涩的葫芦素来自我保护。待植物成熟后，葫芦素会自然分解。
Cofit营养师张宜婷补充，产生葫芦素的另一个原因是种植环境不佳，植物保留了微量葫芦素，以增加自身抵抗力，导致吃起来有苦味。
葫芦素主要影响消化系统的上皮细胞，万一食用过量中毒，会对肠胃道造成刺激。
据亚洲大学附属医院资料，葫芦素中毒症状有：肠胃痉挛、呕吐、腹泻、脱水、虚弱无力，甚至低血压。今年10月，一名79岁的吴姓老翁吃到苦味丝瓜，怕浪费食物，硬着头皮吃完，结果连续三天腹泻脱水，最后送医治疗。
这些蔬果含葫芦素 变苦别吃
葫芦素存在于许多常见的食材中：
葫芦科：例如丝瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、哈密瓜。
十字花科：例如花椰菜、高丽菜、大白菜、小白菜、芥蓝菜、白萝卜、红萝卜。
蔷薇科：例如苹果、梨、桃、李、樱桃、枇杷、山楂、草莓、木瓜。
其它如秋海棠科的紫背天葵等蔬菜也含有葫芦素。
一般来说，农民皆具适当的栽培管理能力，都是等到蔬果熟成后，再采摘、贩卖。因此吃到苦味蔬果而中毒的情况并不常见。但即使外观看似成熟饱满的植物，仍有尚未完全发育的可能。
“要分办真的不容易”，招名威说。而比起在菜摊购买的蔬果，更常出问题的是采摘来的野菜。许多老人家喜欢采野菜来吃，结果造成中毒，因此建议来路不明的食物不要吃。
误食后 观察身体反应、多喝水
万一吃进有苦味的蔬菜，该怎么办？招名威表示，若误食少量的葫芦素不会中毒。通常一名成年人吃进1到2条含葫芦素的丝瓜才会出现中毒症状，但仍因人而异。因此，除了立即停止食用，还可以这么做：
1. 留意身体后续情况，先观察4至8小时，最长24小时。葫芦素代谢时间约24小时，如果没有明显不适，不必太过担心。
2. 同时，喝大量的白开水或牛奶，帮助身体尽快代谢毒素。
3. 如果出现较严重的不适情况，应尽早就医治疗。
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（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
