茄子是一种为数不多的紫色蔬菜，富含许多其它蔬菜所没有的营养素。此外，茄子还具抗老、防癌、袪斑、消肿止痛、降血压、清热解毒等多种疗效，对于人体健康有着很大的助益，但要如何吃正确食用才能发挥疗效呢？
茄子是夏天盛产的蔬果，又名酪酥。江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有多种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
茄子的种类
茄子品种有白茄、紫茄、青茄三种，如紫长茄子、紫圆茄子、绿茄子。茄子最早产于印度，公元4～5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似，元代则培养出长形茄子。
茄子的营养成分
根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。而茄子中有90%的水分，富含膳食纤维及皂甘，有助于降胆固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保护心血管功能。而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚类化合物。且因其热量少，又可以给人非常强烈的饱足感。常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，亦不易发胖，故茄子可作为减肥的食疗方。
茄子是抗癌圣药
植物中的抗癌物质维生素P、花青素、绿原酸、龙葵碱，能抑制消化道系统癌细胞的增殖；元代太医忽思慧着的《饮膳正要》谓“茄子馒头”，为现代抗癌病患的常用食物。
茄子的功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。具有清热宽肠、散血止血、消肿止痛的功效，中医里常用于治疗热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
《本草纲目》中记载茄子可治疗肠风下血。取带蒂的茄子一个，焙干后研成细末、用酒调服治疗肠风下血。
用法：取10毫升白酒，温热后加6克茄子粉，调均匀后，空腹服用。每日一次，病情好转后再继续服用7天。
《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。无名肿痛：把茄子捣烂，用醋调匀敷患处。
茄子入药治病 三道食疗方
茄子可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
蒸茄子
功效：此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
材料：茄子250克。方法：将茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。
炒茄子
功效：此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
材料：茄子250克。
方法：先将茄子洗净，切成小块，备用。锅上加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许盐即可。
蜜汁茄子
功效：此菜有助于润肺止咳。
材料：茄子半斤、蜂蜜一两。方法：先将茄子洗净去蒂斜切，入锅加水旺火烧开，文火再煮15分钟，关火降温后加进蜂蜜拌匀即可进食。
茄子的食用禁忌
哪些人不适合食用茄子？李时珍在《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”所以消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。此外老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。手术前也要注意尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
其它，像是皮肤过敏性体质者应少吃；神经质或易亢奋型燥动者应避免吃茄子；气管炎、关节炎亦应避免“过量”食用。
与茄子相克的食物
墨鱼：茄子不要和墨鱼一起吃容易引起霍乱。
螃蟹：茄子不要和螃蟹二者一起吃，易伤人肠胃。茄和河蟹一起吃会中毒，可以用藕节汁解毒治疗。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
