使用微波炉会不会让食物的营养流失？

【新唐人北京时间2021年08月03日讯】现代人经常使用微波炉来替食物加热，甚至烹调食物，这不但方便，而且速度很快。但有人可能会问，这种使用微波来加热的方式，会不会造成食物的营养流失？

据CNN报导，美国威斯康辛大学麦迪逊分校（University of Wisconsin-Madison）食品科学系教授蓝钦（Scott A. Rankin）表示，任何一种烹调方法都会导致一些营养的流失，而使用微波炉所造成的营养流失是最少的。

蓝钦解释说，影响营养流失的因素包括：烹调时间（烹调时间越久，营养流失越多）、温度（温度越高，营养流失越多）和液体的使用量（水或其他液体使用越多，营养流失越多。例如在沸水中煮花椰菜，花椰菜的维他命C会流失到水中，使水变成绿色）。

以微波炉而言，它在启动后会发出微波，当微波被食物中的水分子吸收时，水分子会与微波以相同的频率共振，进而造成分子间的摩擦而产生热能让食物加热。使用微波炉所需要的液体几乎等于零。

此外，在微波炉中加热的食物，受热会比较均匀，不像在传统的烤箱中，食物外部受热较多，容易流失营养。而微波炉加热的时间极短，这也减少了食物流失营养的机会。

蓝钦说，相较于其他烹调方法，虽然使用微波炉会造成食物损失比较多的水分，但它造成的营养流失并不显着。

然而，这不是说使用微波炉就比使用火炉等其他烹调方法好。当人们在使用任何一种烹调方法时，要注意烹调时间和温度，才能避免食物流失营养。

美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）发言人林森迈耶（Whitney Linsenmeyer）指出，无论你使用微波炉或传统的炊具，试着让烹煮时间和温度最小化，而且少加点液体，以便挽救流失的营养。

（转自大纪元/责任编辑：李乐真）