【新唐人北京时间2022年04月13日讯】2021亚太十大青年菁英名厨张秉庠分享香煎鸡肉饼和古早味冬瓜肉卷。张主厨表示鸡胸肉要尽量剁碎，但可以保留一点点颗粒状存在，剁碎后加一点点盐巴再摔打后，加入调味料并静置约半小时，即成鸡胸泥。混合拌匀蔬菜碎末后再加入姜末，可以去腥。古早宴客菜拼盘菜之一的古早味冬瓜肉卷，不要用绞肉，要用油脂少一点的后腿肉丝。鱼浆跟肉丝混匀因有加蒜头酥、冬菜，所以不加盐，但可以加一点酱油增加酱香。豆薯要好吃不要用切的，要用拍的，拍碎后去水。另外葱白会出水，所以后面再加入且只稍拌匀，勿过度搅拌。
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