【新唐人北京时间2022年04月15日讯】如果生活给了你柠檬，那就做柠檬水吧。（When life gives you lemons, make lemonade，原意：生活不如意时，把那些事情变成好事吧！）至少俗话是这么说的，但我们相信，除了做柠檬水，还有很多的方法可以尝试。这个柔软的、充满黄油香气的柠檬蛋糕真的能带给你春天的好心情，它很适合做早餐、下午茶的点心或是餐后甜点。
这是一个非常基本的柠檬蛋糕食谱，所以你不必担心自己没有顶级的烘焙技巧。但它确实包含了一个厨师级的秘密。这个食谱中用的不是牛奶，而是乳清干酪（ricotta cheese），有助于增加蛋糕的湿润度。除此之外，任何人都可以烘焙这道糕点。首先，你需要把柠檬皮磨成屑，榨出柠檬汁，然后放在一边待用。把所有的干料搅拌在一起。加入湿料中，搅拌至蓬松。烤好后在表面刷上柠檬糖釉。这样你就做出了美味的柠檬蛋糕，可以配上一勺香草冰淇淋或是咖啡享用了！
这个食谱很简单，因为这是基本款。你可以添加任何自己喜欢的食材；如果你有某些饮食限制，也可以尝试替换食材。如果你对乳糖不耐，或是正在寻找非乳制品的替代品，可以使用豆奶。如果想要增加水果味，可以加入蓝莓或覆盆子。
如果你喜欢这款柠檬蛋糕，而且想提高烘焙技巧，那么可以尝试一下这款每位家庭厨师都该知道的烘焙技巧。
柠檬蛋糕
【材料】
4颗大柠檬或6颗小柠檬，洗净
1条无盐黄油（外加2茶匙抹在烤盘上），软化
3/4杯普通面粉（又称中筋面粉）
半茶匙泡打粉
半茶匙粗盐
半杯糖
2个全蛋加1个蛋黄
1杯全脂乳清干酪
【作法】
第一步：把柠檬皮磨成屑，取2汤匙的量，备用。从每个柠檬中榨出柠檬汁。
第二步：在9x5x3英寸的长方形烤盘里涂上黄油。烤箱预热到350华氏度（约176摄氏度）。
第三步：在一个中号碗里，将3/4杯面粉、半茶匙泡打粉和半茶匙盐搅拌在一起。
第四步：在立式搅拌机的碗中放入1条黄油。以中高速搅拌至蓬松，约1分钟，需要时中途停下来把碗边缘的黄油刮下来。倒入1杯糖，继续搅拌至蓬松，约1分钟。加入2个鸡蛋和1个蛋黄，打至蓬松。
第五步：将1杯乳清干酪、2汤匙柠檬皮屑和1/4杯柠檬汁搅拌均匀后加入再再加入面粉混合物（第三步)；低速搅拌混合即可。将面糊倒入准备好的烤盘，抹平顶部。
第六步：烘烤55到60分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，中间插入牙签，取出时沾有蛋糕屑。冷却10分钟。
第七步：用一把钝刀沿着烤盘边缘刮让蛋糕不要黏在边上。倒出蛋糕，放在冷却架上，下面放置一个有边的烤盘帮助散热。烤蛋糕的时候，可以制作糖釉。
第八步：将剩下的半杯糖倒入一个中号的锅中。加入1/4杯柠檬汁，小火煮3分钟，至糖溶解，糖浆变稠。
第九步：把柠檬糖釉刷在热的柠檬蛋糕的表面和侧面。（不需要把所有的糖釉都刷上去。）冷却后（或至微温），即可切片享用。
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原文：Very Lemon Loaf刊于英文《大纪元时报》
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
