什么是瑞士甜菜?这样料理最好吃

Carolyn Menyes撰文/朱莉编译

【新唐人北京时间2022年04月19日讯】春夏季节在食品杂货店或农夫市集(或称传统市场,菜市场)闲逛时,你很可能会发现瑞士甜菜(Swiss chard),它鲜艳的茎秆是那么容易引人注意。那么,这种如彩虹般美丽的多叶蔬菜到底是什么呢?如何烹煮最好吃?

什么是瑞士甜菜

瑞士甜菜也称为彩虹甜菜或叶甜菜,是甜菜(beet)的亲戚。瑞士甜菜的绿色看起来与甜菜的绿非常相似;与甜菜不同的是,你不会在商店或农夫市集看到贩售瑞士甜菜的根,因为它是不能食用的。

夹在众多绿叶蔬菜中,瑞士甜菜可能会让你眼前一亮,因为它的茎部颜色鲜艳。所以称它为彩虹甜菜不是没有道理的;这种蔬菜可以是白色的、红色的、金黄色的、紫色的、橙色的、绿色的等等,而且真的很漂亮。这些不同颜色的瑞士甜菜味道也略有不同,创造了令人愉悦的饮食体验。

瑞士甜菜味道如何?

你可以把瑞士甜菜分成绿叶和茎,每一部分味道都不同。绿叶比菠菜更温和,生吃时带有甜味、泥土味和一点苦味。煮熟后,苦味会减少,而那种甜美的泥土味变得更加浓郁。

茎部则是松脆的,有一种甜味,介于芹菜和甜菜之间。

如果你喜欢菠菜,你就会喜欢瑞士甜菜;这两种蔬菜经常被拿来相互比较,因为它们的叶子味道相似,而且可以用类似的方式烹饪。瑞士甜菜的茎跟叶都可以吃,但是把茎和叶分开烹饪和储存更方便。

如何选购瑞士甜菜

从春末到初秋,你都可以在农夫市集看到瑞士甜菜,它的价格与羽衣甘蓝相当,位置也靠近羽衣甘蓝。选择那些叶子脆嫩、深绿、没有瑕疵或孔洞的植株。叶子应该很结实,茎部应该看起来很有弹性。不要挑棕色的茎或有枯叶的瑞士甜菜。

如何储存瑞士甜菜

瑞士甜菜很容易储存。只要不清洗,用塑料袋松散地包裹,在冰箱蔬菜箱里可以冷藏保存四天左右。

如果你想延长储存期,可以把叶子和茎分开。用纸巾把叶子松松地包起来,卷成一捆,放在塑料袋里。茎只需叠放在一起,用保鲜膜包裹即可。

瑞士甜菜食谱

你可以用跟菠菜一样的烹煮方法来料理瑞士甜菜,在沙拉、炒菜或蛋饼中,它是菠菜的完美替代品。只是用于沙拉中生吃时,瑞士甜菜的质地更类似羽衣甘蓝。

我们最喜欢(也容易取得食材的)烹制瑞士甜菜的方法是奶酪焗烤。用瑞士甜菜代替菠菜焗烤,会带来酸甜可口的多重风味。这个食谱充分发挥了瑞士甜菜叶和茎的优点,这是一道明亮又美丽的家庭菜肴。

在做这道奶酪焗烤之前,或者一般烹饪瑞士甜菜时,一定要先将瑞士甜菜清洗干净。砂砾很容易躲在叶子的褶皱处和茎部,没有什么比沙子和泥土更能破坏菜肴的美味了。

一旦你掌握了这道奶酪焗烤食谱,可以再多了解其它春季农产品以及它们的烹调方法。

瑞士甜菜奶酪焗烤

本食谱由Peter Kemp撰写,最初发表在《芝加哥论坛报》上。

【材料】

• 1大把(约1磅)瑞士甜菜
• 盐
• 1/4杯洋葱,切成细丁
• 3瓣大蒜,切碎
• 新鲜研磨的黑胡椒
• 1/2杯鸡汤或蔬菜汤
• 1/4杯新磨的帕尔马干酪
• 1/4杯面包屑
• 黄油

【作法】

第 一 步:将甜菜叶从茎上切下或撕下,分别清洗。将甜菜茎切成 1 英寸的小块。

第二步:烧开一锅水。在水中加入少许盐,然后加入甜菜茎。煮至茎容易用锋利的刀刺穿,大约 5 分钟。用漏勺取出甜菜茎,将它们沥干。

第三步:将水加热至沸腾,加入甜菜叶。焯30秒左右。取出并立即在蔬菜上浇冷水。沥干水分,并挤出多余的水分。

第四步:将甜菜切碎并与甜菜茎混合。放置一边。

第五步:将烤箱加热到425华氏度(约218摄氏度)。

第六步:将1/4杯洋葱丁放入小平底锅中,中高火煮至萎蔫;加入3瓣切碎的大蒜,煮1分钟。与瑞士甜菜、盐和胡椒粉混合。

第七步:将瑞士甜菜混合物放入一个1夸脱的浅烤盘或烤盘中。加入1/2杯高汤。将1/4杯磨碎的帕玛森奶酪和1/4杯面包屑混合。将混合物覆盖在上面,并在上面点上几片黄油。

第八步:将烤盘烘烤至表面变色,瑞士甜菜变软,不是烂糊,10至15分钟。

原文:How to Cook Swiss Chard刊于英文《大纪元时报》。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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