油炸糕的家庭做法 糯香酥脆不油腻

时常想起小时候吃的热乎乎的油炸糕，咬一口外酥里糯，内馅香甜，真是太好吃了，今天就和大家分享一个油炸糕的配方，不发硬不爆裂，香而不油腻，比买的还好吃。

做油炸糕的时候，加入酵母，发面的油炸糕不吸油，更软糯。不吸油的油炸糕吃着一点也不油腻。

油温不能太高，不然会导致油炸糕在锅里炸开。另外，由于油炸糕生坯里面的空气太多，可以在下锅前，在生坯表面用牙签扎几下。下面看看具体的做法。

1.准备500克的水磨糯米粉，加入5克酵母，20克白糖。白糖可以促进发酵。分次加入430克40度左右的温水。搅拌至无干面，揉成光滑偏软的面团。糯米的湿度不同，可适量增减。

2.揉好的面团表面抹一层油锁水保湿，盖好醒发半小时，再把面团揉光滑，搓成长条，分成大小均匀的面剂。

3.取适量的豆沙馅，整理搓圆备用。

4.取一个面剂，先搓圆，按扁捏成小窝状，包入豆沙馅，虎口收拢法包好。收好口，再稍稍团圆，最后按压成饼状。表面抹层薄油锁住水分。

5.全部做好后，盖上一张保鲜膜，再次醒发20分钟左右。

6.油炸前，用牙签扎些小孔，要扎透，在炸制过程中就不会爆裂了，

7.锅中油温烧至5成热，用一根筷子测试油温，筷子扎进去，筷子四周会快速冒泡泡即可。

8.转小火下入生坯，一次不能下多，防止粘连，炸至浮起来翻面，反复多次翻面，糕体受热均匀，炸成金黄色，表面形成硬壳状即可控油捞出。

这样好吃的糯米油炸糕就做好了。

（责任编辑：嘉欣）