猪肉丸子是很多朋友都喜欢的美食，其实做肉丸子好吃也是有秘诀的，今天和大家分享肉丸子汤的做法，汤鲜肉嫩，喝上一口太过瘾了，丸子吃起来口感鲜嫩多汁，不腥也不柴。
1.首先准备葱姜水，生姜切成丝，大葱切成丝，切好后放入碗中，加入少许花椒，倒入150毫升的温水，下手抓一抓，把所有食材的味道都抓出来，抓拌好后，放一旁浸泡15分钟。
用这个水调肉馅，可以去腥增香，做出的丸子鲜嫩多汁。
2.准备肉馅，准备一块猪肉，清洗干净。最好是猪前腿肉，前腿肉作出来的肉丸味道更加的鲜嫩。
把猪肉改刀切成小块，剁碎，或放入绞肉机里，搅成肉馅，肉馅搅得越细越好。
3.肉馅倒入一个盆中，把前面制作好的葱姜水加入一半，加入一勺食盐，一勺鸡精、少许胡椒粉，一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，顺着一个方向使劲地搅拌，把肉馅搅拌上劲，葱姜水被肉馅全部吸收进去。
4.再加入剩余的葱姜水，顺着一个方向不停地搅拌，让肉馅充分的吸收葱姜水，肉馅搅拌至变得比较粘稠，有一点拉丝的状态，这样做出来的丸子吃起来才会鲜嫩多汁。
5.再加入适量的淀粉，大约500克肉馅加20克淀粉。不要加太多，否则影响口感。继续顺着一个方向搅拌。
6.最后边搅拌边摔打，肉丸子好吃有弹性不松散，这一步非常的重要，摔打过程需要大约三分钟。
7.起锅，加入适量的清水，开大火，水烧至锅底冒小气泡的时候，转成小火。
8.左手取适量的肉馅，从虎口处挤出丸子，用勺子把它取下来，一个一个的放入锅中，把丸子煮至定型，开大火煮至两分钟。用勺子打掉上面的浮沫，
9.丸子煮熟后加入一勺食盐，一勺鸡精、少许胡椒粉，或放人自己喜欢的青菜，装入汤碗中，放上一点葱花，这样一碗鲜嫩多汁的肉丸子汤就做好了， 清淡不油腻，太好吃了。
（责任编辑：嘉欣）
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