【新唐人北京时间2024年12月24日讯】微波炉的烹饪原理，是通过发射电磁波，让食物内水分子摩擦来产生热量。利用这个特点，有些烹饪工作非常适合微波炉，比如脱水香草、烤坚果等。以下是烹饪网站Serious eats根据实际经验总结出来的一些用途。
干燥香草、辣椒等调味料
微波是理想的脱水工具，用它来干燥新鲜香草、葱甚至番茄皮，比用烤箱烤要节省很多时间，而且在保留香草的颜色和风味方面效果更好。
以迷迭香为例：
– 在微波炉转盘上铺两层厨房纸（不要用再生厨房纸，含金属末，有火灾风险），用干净毛巾也可以。
– 将迷迭香摘下叶片，放在纸上，上面用厨房纸或干净的洗碗巾盖住。
– 用高功率微波炉加热。大多数的新鲜香草第一次需要大约1分钟，然后是每次20秒，重复几次，直到完全干燥。
– 干燥好的叶片，弯曲时会碎裂。如果叶片仍然柔韧，继续干燥直至干透。
干燥好的香草，用手工或研磨机捣碎，然后放入密封罐，可保存数月。
炸蒜末和蒜油
大多数油炸工作最好在炉灶上进行，不过像切碎的大蒜和青葱这一类的，可以在微波炉中快速安全地油炸，省去后续清理的麻烦。
– 将切成碎末的大蒜和油放入一个可用于微波炉的大碗中，搅拌均匀。
– 微波炉高功率加热5分钟。用耐热橡胶抹刀搅拌，刮擦碗的两侧。继续以2分钟为增量加热，每轮之间搅拌，直到大蒜开始变成浅金黄色，总共4到8分钟。
– 再以30秒的增量进行加热，每轮之间搅拌，直至均匀呈浅金黄色，用时30秒至1分30秒。
完成后，通过过滤网倒入碗中。一旦冷却，酥脆的炸蒜末和芳香的炸蒜油可以保存数周。
烤坚果和南瓜子
用微波炉烤坚果更快、更容易，关键的一点是放少许油，可以让坚果变成棕色，烤出与传统烘烤方法一样的丰富口味。这种方法几乎适用于任何坚果，包括南瓜子。
– 在一杯坚果中加入半茶匙菜籽油，然后将其单层铺在微波炉专用的盘子上。每隔一分钟用微波炉加热坚果，中间搅拌至均匀烘烤并呈金黄色。
根据坚果数量，这需要3到8分钟左右，效果比用煎锅或烤箱中更均匀、味道更好。
微蒸蔬菜
微蒸蔬菜，如同用热水短暂焯一样，目的是让蔬菜断生，又不至于过软。
– 将蔬菜单层放在微波炉专用的盘子上。用三层湿纸巾覆盖。微波炉高火加热2分半到6分钟，直到蔬菜变软。时间取决于微波炉的功率。
这种方法适用于任何蔬菜，例如绿花椰菜、青豆、高丽菜、芦笋等，都可以直接放入微波炉。
还可以用微波炉对茄子或栉瓜等多孔蔬菜进行半烹饪，之后再炒时，就不会太吸油。
– 将切片放在纸巾上，放在微波炉专用的盘子上，然后在上面放上第二个盘子，这有助于排出多余的水分和空气。在微波炉中加热几分钟后，蔬菜会变平，失去多孔、易吸油的海绵状结构。
加热玉米棒
煮熟玉米棒，没有什么比微波炉更容易的了。只要将一整颗没有去皮的玉米穗放入微波炉中，以高火加热3分钟即可。
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
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