【新唐人北京时间2025年01月27日讯】苗栗县公馆乡是福菜之乡，每年冬季农民种植芥菜并利用传统腌渍技术制作成酸菜、福菜、梅干菜，除了传统吃法，客庄餐饮厨师发挥创意烹调各式料理，教民众吃出“福气”客家味。
公馆乡农会总干事古雪云指出，芥菜加盐巴腌渍成了酸菜，再经过东北季风与日晒的自然加工，就转变为风味独特的福菜；随着日晒时间的延长，直到完全干燥，这些福菜便成为了梅干菜，无论哪一个阶段，都是公馆乡在地风土酝酿出来的好滋味。
农会连续多年举办福菜节活动，以客家福菜为核心，将晒福菜、挤福菜到料理福菜的客家传统日常结合艺文活动，展现新客家文化面貌。
古雪云说，福菜除了传统吃法，去年透过客家委员会媒合将福菜带入知名火锅业者的火锅汤头中；今年则邀请公馆在地的巧轩餐厅名厨徐治强以福菜为主角，设计多道风味俱佳的创意料理，像是福气香煎鱼块、豆豉青椒福菜、福菜肉片汤、福菜肉丸、福菜肉末意大利面、福菜桂竹笋卤肉以及福菜闷鱼等。
徐治强说明“福气香煎鱼块”作法，先干煎白带鱼，随后将福菜、蒜末、姜末爆香，加入米酒、将由、胡椒粉调味，搭配青花菜、蒜苗、红萝卜等，就是一道色、香、味俱全的新菜色。
此外，客家妈妈擅长做的福菜肉末，不只非常下饭，也可以作为意大利面拌酱，两者融合再撒上起司，口感也意外的合拍。
徐治强告诉中央社记者，1颗芥菜可变身4种面貌，是很好的食材，从最原始面貌“芥菜”而言，客家人称之为“长年菜”，是农历春节少不了的一道应景围炉料理，因新鲜芥菜略带苦涩，将芥菜与鸡高汤一起闷煮到熟透软烂，就能综合呈现鲜甜味，不仅象征长寿，也凸显客家族群勤俭朴实，善加保存食材不浪费。
徐治强指出，酸菜气味浓郁，一般会用来煮汤、拌炒肉末，放些辣椒，当作主菜、配菜都很适合；福菜则可搭配肉泥做成福菜丸子，放入冷冻库保存，随时想吃，经过蒸煮就是一道新鲜好料；而梅干菜，由于本身较干涩，多半利用它的香气，结合肉类做成水饺馅或像是梅干扣肉，也可拌入面团做福菜煎饼。
徐治强说，酸菜、福菜、梅干菜由芥菜发酵或挤压、风干制成，身为客庄厨师，食材条件供应稳定，不断思考如何加入新的元素，呈现福菜各种阶段不同的好味道。
（转自中央社/责任编辑：卢勇信）
