香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜

【新唐人北京時間2022年10月11日訊】常見的杏鮑菇地瓜經過技術學院等專技講師陳楷曄老師的分享,香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜讓人回味無窮。杏鮑菇被稱為素食的雞肉,用炸或煎會更美味,如想滷也可以先炸再去滷。炸過的油瀝乾淨後,等涼後可放冰箱防止氧化。

腰果芝麻蜜地瓜低筋麵粉不用過篩。地瓜用滾刀塊切,即刀子向外向內切即成。

第一道:香煎腐乳杏鮑菇

食材:杏鮑菇600克、小黃瓜30克、紅甜椒20克、黃甜椒20克。
調味料:辣豆腐乳60克、糖19克、冷開水75克。

做法:
1.杏鮑菇直切半,表面切十字花刀。
2.鍋中加油,冷油下即將杏鮑菇放下去炸。(炸的過程,不用再加油。) 直到沒水份,杏鮑菇也煎上色至金黃色即可盛起。
3.紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切小丁,泡冰水備用。
4.辣豆腐乳、糖、鹽、冷開水用果汁機打碎,製成調味料。再加入紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜拌勻成醬汁。
5.醬汁淋上煎好的杏鮑菇上,即完成。

第二道:腰果芝麻蜜地瓜

食材:黃肉地瓜600克、腰果100克。

麵糊:低筋麵粉9T、水8T、沙拉油3T。

調味料:白糖4T、蜂蜜3T、香菜15克、黑芝麻5克、水2T。

做法:
1. 低筋麵粉、水調勻成麵糊後,再加入沙拉油拌勻。
2. 黃肉地瓜切滾刀塊。
3. 用麵糊試油溫,三秒鐘浮上來即是中油溫,關火。
4. 不開火,黃肉地瓜沾麵糊放入油鍋中慢慢炸,如油溫下降,粉漿無法包住地瓜時再開火,但也不急著攪動鍋中地瓜。
5. 地瓜在油中浮起且晃動時,即表示熟了,待全部撈起瀝油,即可關火。
6. 腰果放入一塑膠袋中,用刀背拍碎再倒到碗中。
7. 鍋中加入糖及水,待溶解起泡泡狀,加入炸熟的地瓜並快速拌勻。
8. 再加入蜂蜜快速拌勻,最後一邊拌一邊撒上黑芝麻,最後再加入香菜末拌勻, 關火,放入腰果再拌勻即可。

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