炒牛肉不要直接下锅 掌握3个技巧 滑嫩鲜香不柴

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,深受人们喜爱,炒牛肉如何做到滑嫩不柴,今天教你几个诀窍,做给家人吃吧!

炒牛肉滑嫩不柴的技巧

1.买回来的牛肉,放入冰箱冻一下, 可以排酸。冷藏温度(3℃~5℃),牛肉的排酸时间需要12~15小时。

牛肉冷却排酸,不但可以加强肉的口感、改变肉的结构、有利于人体消化吸收,还可以减少肉中的有害物质含量。

一块肉在未排酸的情况下食用,人体能获取其30%的营养,排酸后,人体可获取其80%~90%的营养。

2.去除牛肉表面的白色筋膜,找到纹路,逆着纹路切成片,这样切出来的牛肉口感不柴。

3.切好的牛肉用清水洗去血水和腥味,挤干水分,加入盐,少许的白糖提鲜,生姜、酱油、老抽调色,少许的料酒去腥,用手抓匀,充分吸收料汁,一个方向搅拌至上劲,打出肉浆。再加适量的玉米淀粉,一个方向搅拌均匀,最后加少许的食用油封油。这样吃起来更嫩。

香辣牛肉做法

牛肉滑嫩不柴,香辣过瘾。

食材:牛肉(最好是牛里脊肉)、生抽、料酒,蚝油、老抽、食盐、胡椒粉、生姜

1.冰柜冷冻后的牛肉去除表面的筋膜,改刀切成片,切牛肉时一定要逆着纹路切。

2.牛肉放入大碗中,清水洗净,去除里面的血水和腥膻味,捞出挤干水分。

3.调料汁:碗中加入两勺生抽,少许的蚝油,少量的老抽,一勺料酒,一勺食盐,少许的胡椒粉,搅拌均匀,倒人牛肉,用手抓拌均匀,抓至牛肉粘手,加入少许的玉米淀粉锁住水分,抓拌均匀。再加少许的食用油,防止粘连。

4.生姜切成末,大蒜拍散切成末,小米椒切成圈,适量的泡椒切碎,红椒切成丁,香菜切成段。

5.起锅烧热,加适量油滑锅后倒出,再放入少许的食用油,下入蒜末、姜末、小米辣和泡椒,煸炒出香味。

放入牛肉,用中火把牛肉炒至定型,表面稍微发白,加少许老抽上色,加入红椒丁,翻炒后加入少许生抽提鲜,再放入香菜段,翻炒几下,就可以出锅了。

西葫芦炒牛肉做法

西葫芦炒牛肉的做法。(视频截图)

主料:西葫芦2磅、牛肉1磅
配料:姜片、葱段、蒜头、香菇
调料:蚝油、生抽、老抽、生粉、糖、盐、胡椒粉、照烧酱、香油、白酒

做法:

1. 牛肉切片。

2. 用蚝油、生抽、老抽、生粉、糖腌制牛肉。

3.西葫芦去胆,切厚片。

4. 猛火阴油将香菇、姜片和蒜头爆炒至香。

5. 加入牛肉猛火爆香。

6. 添加胡椒粉、照烧汁和葱段,快炒后捞起。

7. 利用锅底余油爆炒西葫芦。

8. 加盖焗5~6秒。

9. 添加盐、糖、香油、白酒后爆炒。

10. 最后放入牛肉快速爆炒至香。

11. 成品菜肴清脆入味、鲜滑浓郁。

(责任编辑:嘉欣)

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