彰化猫鼠面传承百年 独家口味爌肉饭面临熄灯

【新唐人北京时间2023年02月07日讯】台湾彰化的知名小吃“猫鼠面”,已经传承三代,有上百年的历史。但与此同时,飘香了25年、拥有独家口味爌肉饭,却因为无人继承,面临失传,令人相当惋惜。

油面加上油葱酥、特制肉燥,再淋上高汤,最后放入鸡卷、燕丸和香菇丸,这就是“猫鼠面”的好滋味,至今已超过百年;只是“猫鼠面”这个名字,让人很好奇!它是怎么来的?

第三代老板娘王明津:“因为我们叔公个子比较小,动作敏捷,熟客都昵称他为老鼠、老鼠(台语发音),我们来猫鼠面(店名)、来老鼠那里吃面,所以变成猫鼠面。”

另外,卤的透软、Q弹的猪脚和香肠,同样也是客人必点招牌。墙上一张泛黄刊登猫鼠面报导的旧报纸和来店用餐的名人榜,总统蔡英文也连续两年造访。

第三代老板娘王明津:“猫鼠面传承至今,已经有一百年了,感谢大家让我们有这个毅力,能够延续到今天。”

传统美食当然少不了“爌肉饭”这一味,精选台湾猪,加入祖传配方、运用独特的堆叠炖肉手法,独家口味、还有满满人情味,成功掳获老主顾的胃。

第二代接班人赖柏彦:“每个地方的受热感不一样,所以卤起来肉的口感就会不一样。”

民众:“从以前吃到现在,很好吃。很可惜的就是说,好滋味没有了。”

从路边摊到店面,走过百年的猫鼠面,目前第三代仍坚持职人精神在经营。而在地飘香25年的爌肉饭,却因第三代传承意愿不高,面临熄灯命运,让不少人直呼可惜。

新唐人亚太电视叶锡鸿、方雅娴台湾彰化采访报导

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