醋的医食史跨越三千年 现代研究:能改善糖尿病及肥胖

【新唐人北京时间2018年08月19日讯】人类制已有几千年的历史。如今,醋越来越多被视为一种功能性的保健食品,不仅可为食物增添风味,还可以带来非常显着的健康益处。

的医食史 追溯到三千多年前

根据现有文献的记载,中国酿醋的历史已有三千多年。在中国古代,“醋”被称为酢(音“作”)、酰、苦酒等。在周朝时,已经出现专职的“酢人”,也就是酿造醋的技师,专门为周王室酿醋。至今,日本仍然以“酢”字称醋。

醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而成。醋在人们的日常饮食中是不可缺少的调味品,在养生治病中,醋又是一味绝好的良药。

在现存最早的医方著作《五十二病方》(约成于战国时期)中,记述了中医对醋的运用。书中介绍了治疗52类疾病的方法,其中有17类都用到了醋。早在当时,中医就已经认识到醋有疗疮、清热解毒、散瘀止血等功效。

中医看醋的功效:杀毒驱邪、活血散瘀

根据《神农本草经疏 · 醋》的纪录,醋性酸温,无毒,能够消除脓疮,驱散体内的阴寒水汽,也能驱邪杀毒,具有开胃养肝,强筋暖骨的功效。

节假日期间,少不了要赴宴应酬。如果吃了油腻的食物,或者和友人聚会喝到酒酣大醉,这时吃些醋,能够醒酒消食,理气辟邪,也能解除鱼蟹之类的毒素。

在历代产妇生产时,常用酸醋的气味薰染产房,对催产很有帮助。产妇生产时出现伤损,出现血胀、血晕,或者有人因中了邪气,顿然昏厥,可用旺火烧醋,使醋的酸味弥漫整座房屋,有助于气血运行,可使精神清醒。

《本草纲目》中也记载,醋可以治疗疮肿积块,或者心腹疼痛等病,都是利用醋的酸性散开瘀结,解除毒气。

现代对醋的研究:醋改善糖尿病、肥胖

现代研究发现,醋能够抗氧化、改善糖尿病、降血脂血压以及预防心血管疾病。甚至还有研究者提出,饮醋有改善大脑认知的功能。

一项发表于美国《糖尿病关怀》(Diabetes Care)期刊的研究显示,醋可以增强胰岛素敏感性,改善2型糖尿病。实验中,19%的2型糖尿病人的胰岛素敏感性提升了,34%的前期糖尿病人的情况得到了好转。近年来许多人类和动物研究也显示,醋可以改善糖尿病,或许可以应用于协助糖尿病治疗。

醋还能够帮助减重。美国研究人员让一组参与者每天饮两勺红树梅醋,同时可以不受限制地吃东西、喝水,结果在4周后,他们的体重反而减轻;另一组人每天饮等量蔓越莓汁,四周后体重却增加了。专家认为,这是因为醋抑制了食欲,增加饱腹感,同时能够改善饭后的血糖上升。

食醋的禁忌

虽然醋酸具有降脂、降压、预防慢性病、延年益寿的功效。但两类人不宜吃醋:

1. 因“酸入筋”,凡是患有筋病的人,如手脚抽筋、手足伸屈不便,都不适合吃醋;

2. 吃酸虽能补益肝气,但对脾气不利,所以脾不好人也应该少吃。

(责任编辑:李红)

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