【新唐人北京时间2018年08月19日讯】人类制醋已有几千年的历史。如今，醋越来越多被视为一种功能性的保健食品，不仅可为食物增添风味，还可以带来非常显着的健康益处。
醋的医食史 追溯到三千多年前
根据现有文献的记载，中国酿醋的历史已有三千多年。在中国古代，“醋”被称为酢（音“作”）、酰、苦酒等。在周朝时，已经出现专职的“酢人”，也就是酿造醋的技师，专门为周王室酿醋。至今，日本仍然以“酢”字称醋。
醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而成。醋在人们的日常饮食中是不可缺少的调味品，在养生治病中，醋又是一味绝好的良药。
在现存最早的医方著作《五十二病方》（约成于战国时期）中，记述了中医对醋的运用。书中介绍了治疗52类疾病的方法，其中有17类都用到了醋。早在当时，中医就已经认识到醋有疗疮、清热解毒、散瘀止血等功效。
中医看醋的功效：杀毒驱邪、活血散瘀
根据《神农本草经疏 · 醋》的纪录，醋性酸温，无毒，能够消除脓疮，驱散体内的阴寒水汽，也能驱邪杀毒，具有开胃养肝，强筋暖骨的功效。
节假日期间，少不了要赴宴应酬。如果吃了油腻的食物，或者和友人聚会喝到酒酣大醉，这时吃些醋，能够醒酒消食，理气辟邪，也能解除鱼蟹之类的毒素。
在历代产妇生产时，常用酸醋的气味薰染产房，对催产很有帮助。产妇生产时出现伤损，出现血胀、血晕，或者有人因中了邪气，顿然昏厥，可用旺火烧醋，使醋的酸味弥漫整座房屋，有助于气血运行，可使精神清醒。
《本草纲目》中也记载，醋可以治疗疮肿积块，或者心腹疼痛等病，都是利用醋的酸性散开瘀结，解除毒气。
现代对醋的研究：醋改善糖尿病、肥胖
现代研究发现，醋能够抗氧化、改善糖尿病、降血脂血压以及预防心血管疾病。甚至还有研究者提出，饮醋有改善大脑认知的功能。
一项发表于美国《糖尿病关怀》（Diabetes Care）期刊的研究显示，醋可以增强胰岛素敏感性，改善2型糖尿病。实验中，19%的2型糖尿病人的胰岛素敏感性提升了，34%的前期糖尿病人的情况得到了好转。近年来许多人类和动物研究也显示，醋可以改善糖尿病，或许可以应用于协助糖尿病治疗。
醋还能够帮助减重。美国研究人员让一组参与者每天饮两勺红树梅醋，同时可以不受限制地吃东西、喝水，结果在4周后，他们的体重反而减轻；另一组人每天饮等量蔓越莓汁，四周后体重却增加了。专家认为，这是因为醋抑制了食欲，增加饱腹感，同时能够改善饭后的血糖上升。
食醋的禁忌
虽然醋酸具有降脂、降压、预防慢性病、延年益寿的功效。但两类人不宜吃醋：
1. 因“酸入筋”，凡是患有筋病的人，如手脚抽筋、手足伸屈不便，都不适合吃醋；
2. 吃酸虽能补益肝气，但对脾气不利，所以脾不好人也应该少吃。
(责任编辑：李红）
