五星级饭店粽子 融合传统与创新

【新唐人2010年6月4日讯】端午节,又到了品尝粽子的好时机啰,台湾台中市五星级饭店一如以往,精心研发各式各样的美味粽子,其中很特别的是,新食材的开发与丰富的色彩搭配,此外,传统的粽子今年也掀起一股养生健康的风潮。我们一起去看看。

卷起粽叶,放入浸泡过桂花的糯米、乌豆沙、金橘、糯米、最后补上一颗山东金丝枣,低热量的设计让消费者吃的没有负担。

饭店主厨 林育仲:“甜的东西只要吃多一点点就容易腻,刚开始也是没有加金橘,后来就加一点金橘看看,嗯,蛮有香气,而且吃起来又有回甘。”

打开一层层的包裹,荷叶清香与馅料、糯米相互融合,港式美味瞬间散开,瞧一瞧内馅,新鲜干贝、烤鸭、五花肉、咸蛋黄、栗子等多种丰富豪华的食材,逐一展现,绵密的糯米沾上一点点的白砂糖,这可是道地“港式裹蒸粽”的传统吃法喔。

饭店主厨 熊自荣:“砂糖,我们那边都吃砂糖,吃起来口感有点跟你们吃台湾那个珍珠奶吃起来就这样。”

这颗台式粽子的造型可熟悉了,打开粽叶,南洋风味的椰香咖喱扑鼻而来,油亮亮的糯米底下海味十足。

饭店主厨 熊自荣:“我们将它那个咖喱改良,从前台湾没有吃过这种葡汁(咖喱),吃看看,效果还不错。”

尽管饭店的粽子以融合传统的技术加上创新的口味为号召,但是主厨也说不管花样怎么变化,还得对上消费者的胃。

新唐人亚太电视 陈冠寰、阙宝如 台湾台中采访报导

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!