【过年】客家猪胆肝 传承百年家乡年味

【新唐人2012年1月18日讯】就要过年了,客家人有一道传统的猪胆肝佳肴,常常是在外工作的游子最怀念味道,在台湾内埔老街卖了40年猪胆肝的李吕春阿婆,传承家族百年制作猪胆肝的方法,做出风味独具,咸嫩回甘的猪胆肝,是客家人的送礼首选。

趁着冬日的暖阳,80岁的李吕春阿婆,不断翻动着等着晒干的猪胆肝。

猪胆肝制作人李吕春:“你看好漂亮,这个就是已晒干的(记者:好像我们在吃的乌鱼子喔),哦!好香喔!。”

猪胆干最佳的制作月份是在10月到12月,气侯不能太热太湿,而且要选用上等粉肝晒干后,用盐巴涂抹放入瓮中腌制,再经过阳光曝晒后,就大功告成了。

猪胆肝制作人李吕春:“这猪胆肝很好吃,做信用的,没有放药腌制,也不放防腐剂。”

民众:“听人家讲这里卖的很好吃,过年和过节都会来买。”

内埔阳济院老街发展协会理事长陈金月:“客家人就是勤俭嘛,以前的人有这个猪胆肝来吃,就非常的高兴,又下饭和下酒菜,过年客家人把它当作很珍贵的礼品会送给亲戚朋友。”

客家媳妇黄清美:“猪胆肝就是我们过年客家人每一个都会用到,最传统的方法就是用蒸的,还可以用爆的,有人用炒高丽菜和还有炒饭。”

传统的好味道,虽然让老一辈的人怀念,但也面临新世代的饮食习惯改变和制作技法传承的问题。

内埔阳济院老街发展协会理事长陈金月:“李吕春大姐她也很担心传承的问题,因为年轻一代都不喜欢这种纯手工的客家食品,因为它的制作过程很繁琐,要传给年轻人真的是有困难。”

真材实料纯手工,目前正夯,但能不能留住统传的好味道,考验年轻一代的耐力与决心。

新唐人亚太电视李涓榕、林美华台湾屏东报导。

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