【过年】客家猪胆肝 传承百年家乡年味

【新唐人2012年1月18日讯】就要过年了，客家人有一道传统的猪胆肝佳肴，常常是在外工作的游子最怀念味道，在台湾内埔老街卖了40年猪胆肝的李吕春阿婆，传承家族百年制作猪胆肝的方法，做出风味独具，咸嫩回甘的猪胆肝，是客家人的送礼首选。

趁着冬日的暖阳，80岁的李吕春阿婆，不断翻动着等着晒干的猪胆肝。

猪胆肝制作人李吕春：“你看好漂亮，这个就是已晒干的(记者：好像我们在吃的乌鱼子喔)，哦！好香喔！。”

猪胆干最佳的制作月份是在10月到12月，气侯不能太热太湿，而且要选用上等粉肝晒干后，用盐巴涂抹放入瓮中腌制，再经过阳光曝晒后，就大功告成了。

猪胆肝制作人李吕春：“这猪胆肝很好吃，做信用的，没有放药腌制，也不放防腐剂。”

民众：“听人家讲这里卖的很好吃，过年和过节都会来买。”

内埔阳济院老街发展协会理事长陈金月：“客家人就是勤俭嘛，以前的人有这个猪胆肝来吃，就非常的高兴，又下饭和下酒菜，过年客家人把它当作很珍贵的礼品会送给亲戚朋友。”

客家媳妇黄清美：“猪胆肝就是我们过年客家人每一个都会用到，最传统的方法就是用蒸的，还可以用爆的，有人用炒高丽菜和还有炒饭。”

传统的好味道，虽然让老一辈的人怀念，但也面临新世代的饮食习惯改变和制作技法传承的问题。

内埔阳济院老街发展协会理事长陈金月：“李吕春大姐她也很担心传承的问题，因为年轻一代都不喜欢这种纯手工的客家食品，因为它的制作过程很繁琐，要传给年轻人真的是有困难。”

真材实料纯手工，目前正夯，但能不能留住统传的好味道，考验年轻一代的耐力与决心。

新唐人亚太电视李涓榕、林美华台湾屏东报导。