【新唐人2012年1月29日讯】社区广角镜（225）用鹅肝制作的美味高档佳肴是法国的特产，也是高档的星级餐厅菜单上的特殊菜肴。为了继承发扬鹅肝制作工艺，玛赐家族创立了一个全国性大型比赛“餐饮玛赐杯大奖赛”。我们一起来看一下今年大赛的特点。
第十一届餐饮玛赐杯大奖赛（Trophee masse）近日在法国里昂保罗•博古斯学院（Institut Paul Bocuse）举行。来自全法国5个大区的5位选手经过一年多初赛，复赛的选拔，成为了今天决赛的佼佼者。他们必须在规定的4个小时内，精心制作出一道指定菜：用完整的鹅肝制作的菜肴，和一份自选菜：5份鸡尾酒小点心。
最终，来自Challes-les-Eaux 莎勒-蕾-奥 市的厨师 大卫•阿莱桑德亚David alessandria 夺得了桂冠。他制作的指定菜，鹅肝醺鸭腿肉和鸡尾酒小点心，色彩艳丽、味道浓香，赢得了评委们的赞叹。
大卫•阿莱桑德亚：“两年前我已经参加了全国决赛，今年我再次来参加比赛，赢得决赛。我的努力得到了回报，我很高兴。 ”
决赛的评审规则很严格，从选材制作到成品味道都有评委把关。
今年的评委主席是世界上唯一的三星级米奇林女厨师阿娜•索菲•碧戈：“今年我们的选择是 要用整块的鹅肝制作煎烤，这需要高超的技术手法 。当然也是很有创意的主菜，这很有兴趣。在厨技上厨师敢于突破，他们的水平真的很高。”
评委由来自法国5大区的20位名厨、米奇林星级的厨师和最佳工艺奖厨师组成。
评委古洛姆•高迈（Guillaume GOMEZ）：“我们品尝了5个决赛者的菜肴，今天是争夺玛赐杯大奖赛桂冠。”
评委尼古拉• 斯达姆（Nicolas STAMM） “这次比赛选手的水平很高，我们评委提出问题，根据选手的回答，从中选出最优秀的。”
本届比赛在法国里昂著名的保罗•博古斯 餐饮酒店管理学院（Institut Paul Bocuse）举行。宽敞明亮的实习教学大厅为选手们提供了一展身手的优良条件。
据校长艾赫乌•福勒瑞（Herve Fleury）介绍，他们学院很少开放给厨师在这里比赛，但玛赐杯大奖赛是个例外：“餐饮玛赐杯大奖赛是很特别，萨宾和菲德赫克•玛赐夫妻俩是鹅肝的形象大使，这是他们的爱好，他们也希望把这种特产推荐给这些厨师，让他们了解这一特产的质量。”
餐饮玛赐杯大奖赛，由著名的玛赐1884鹅肝公司主办，玛赐家族四代承传的传统技术已经为无数鹅肝爱好者提供了120年之久的美味。
玛赐1884鹅肝公司经理菲德赫克•玛赐（Frédéric MASS）：“这是事实，我们很幸运，我和我太太，股东一起来管理这个承传四代的家族企业。餐饮玛赐杯大奖赛，是我母亲23年前创立的。这个大奖赛云集了烹饪爱好者，鹅肝酱的爱好者。其中有很多动人的故事。”
玛赐杯大奖赛已经在美食界骄傲的走过了20多年，为美食业培养出无数个出类拔萃的佼佼者。
新唐人记者孙芳报导。
