【新唐人2014年8月30日讯】（新唐人记者姜晓文综合报导）如今，越来越多的民众没有时间下厨，经常会去餐馆解决三餐，并且认为餐馆的食物可口。然而，大陆国家烹调高级技师揭露，大陆餐馆食物光鲜的外表下，有很多安全隐患，也隐藏着很多不能说的秘密。
有毒食品充噬的大陆社会，食品安全事故频发。大陆搜狐网报导，据国家烹调高级技师张亮结合他多年的从业经验，透露他外出就餐时很少点的三样菜，同时教给消费者鉴别菜品的技巧。
水煮鱼
作为麻辣特色菜的代表之一，水煮鱼被越来越多民众喜爱。然而大陆很多餐馆，为了降低烹调水煮鱼大量油的成本，可能在油上做手脚。即便不属于口水油或地沟油，也会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用，带来致癌风险。此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
鉴别方法：若是新鲜的水煮鱼，肉片会微微卷起，肉质有弹性。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
杭椒牛柳
很多民众会奇怪为何餐馆的杭椒牛柳肉质都特别嫩，而自己在家却做不出这样的效果。张亮指出，这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
鉴别方法：正常的牛肉、猪肉加热之后自然变成褐色或淡褐色。而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。
麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到菜肴中大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。
国内餐馆大揭秘一：滋补汤基本没营养
北京烹饪协会副秘书长石万荣表示：被看现在餐馆滋补汤的菜单写着多么昂贵的补品，其实九成九都是假的，汤里基本没营养。这是因为所有的汤都是用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
此外，熬制越久的汤，营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加。所以在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
国内餐馆大揭秘二：活鱼活虾走过场 死鱼死虾全上桌
按照中国人的习俗，一桌菜上必须有最提档次的鱼虾等海鲜。点餐时，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。如果想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。
国内餐馆大揭秘三：海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，所以卖家只能在秤上做文章。宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。
国内餐馆大揭秘四：“秀色”并不“可餐”
为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?这是因许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐，对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些冷盘，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。然而这些发色剂有致癌风险。
国内餐馆大揭秘五：鲜榨果汁最不天然
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。所以出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。
国内餐馆大揭秘六：周一的菜最不新鲜
一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。此外，提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
国内餐馆大揭秘八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。所以如果大家下馆子，可以选择多点些“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
