美味人生粤菜家常菜【蚝油虾球】

大只的虾球，不仅吃着过瘾，摆在节庆的餐桌上，也倍有面子哦。

来自纽约的选手刘顺泰有20多年粤菜经验，对于参与在时代广场的全世界中国菜厨技大赛，刘顺泰表示，“这是第一次在户外做菜，这种形式让所有游客看到中国菜是怎么做出来的，不仅对客人来说是一个享受与品尝的机会，而且在美国社会提升中国餐与纽约中餐馆的形象地位。”

刘顺泰说，大赛指定菜是非常传统又非常典型的家庭菜，从材料到做法都代表了那个菜系的特点。然而，越是简单、普通，要做好却非常不易。比如初赛指定菜“姜葱炒牛肉”是最传统的一道菜，每家都做，姜葱是广东人喜欢用的调味菜，但如何炒出粤菜的婧、清、淡来就是技术。

中国传统讲究“不时不食”。刘厨师说，粤菜取材严格，在不同季节做法各异，四季分明，比如夏天多会用瓜煲汤；一般冬春的葱好些，炒牛肉当时；而虾是秋天的最好。

刘顺泰初赛的自选菜是“芙蓉虾仁”，“因为它很传统，技术难度大，鸡蛋做出来不能焦，一定要白而滑、散而爽，虾仁鲜。”
中国菜烹饪是学问亦是功夫。刘顺泰说，小时候在广州学校学习时，既要学习理论也要苦练刀功，比如什么样的食材相配，姜葱、牛肉怎么切，怎样的粗细长短，何时下油锅，炒多长时间，都得详细掌握。

他表示，“纽约有许多很出色的传统中国菜厨师，做的菜很地道，很多西人来吃，只会说好吃却不知道好在哪里，但中国厨师们英文不好，无法做宣传。而今天新唐人在时代广场举办这种赛事，将中华饮食文化介绍给了全世界。要真正弘扬中国菜就要这样做。”