川菜经典—水煮牛肉，麻辣味厚、滑嫩适口，冒着细油末。寒冬时，吃一碗细滑鲜嫩、麻辣咸香的水煮牛肉，体会一下四川盐工们品尝这道料理时那份知足快乐的心情！是不是别有一番滋味呢？
材料：
带雪花的牛肉
莴笋（可用其他绿叶蔬菜替代） 中国香蒜苗 香芹
干辣椒 乾花椒
胡椒粉
盐巴 郫县豆瓣酱
鸡粉 酱油 花椒油
鸡蛋清 芡粉
做法：
1. 将牛肉切成两分厚的片（两分即为一英寸的1/4），注意不要顺筋切，要斩断牛筋。
2. 切蔬菜、切中国香蒜苗，斜刀切，切成一寸半的段。
3. 用蛋清、芡粉铲牛肉，里面放一点盐巴。
4. 用很少的底油干煸干辣椒、花椒，用小火。
5. 将煸好的花椒跟辣椒放到沾板上，用菜刀碾碎，做刀口花椒。放一旁待用。
6. 炒蔬菜，下一点盐巴跟料酒。断生（八分熟）即可。放入碗中垫底。
7. 下油，炒姜片、蒜片、豆瓣酱。
8. 加水，下胡椒粉、酱油、花椒油、鸡粉
9. 调料煸出香味以后，加高汤。
10. 开始放牛肉到高汤里，放之前先把火关小，牛肉要一片一片地放。放好以后把火开大。
11. 给一点芡粉，差不多一分钟左右，出锅盛入碗中铺在青菜上面。
12. 锅里面烧油。
13. 把刚刚炸好的花椒、辣椒面撒在牛肉上面。
14. 用滚烫的热油淋在辣椒面上，最后撒上一点香菜，即大功告成。
（责任编辑：叶萍）
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