鸡胸肉通常吃起来又干又柴，厨师想到了一个好方法，把鸡肉剁成泥以后成菜，口感变得软、嫩、滑，这是中国厨师运用刀工跟烹调方式来改变口感的好例子！
“芙蓉鸡片”就是这样一道特色菜，成菜后色泽洁白，软嫩滑香，芙蓉之名由此而来。
材料：鸡肉、盐、胡椒粉、芡粉、高汤、鸡蛋清、葱、姜、蒜
做法：
1.把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥至肉极烂，用刀一抹成为面状就表示好了。
2.将鸡肉加上蛋清，用盐、胡椒粉等调味。
3.加点水，加粉 加蛋清。让鸡肉呈现泥状。
4.在温油中吊鸡片。转大火，迅速捞起，将鸡片放到热水中。
5.爆姜葱，加高汤，让姜葱味道出来以后。捞起姜葱不要。
6.高汤加入盐、胡椒粉等调味，勾芡，让高汤呈一点稠状。
7.将鸡片从热水中捞起，放进调好的高汤里。转大火，滚一下。
8.起锅盛盘，撒上葱花点缀，完成！
（责任编辑：叶萍）
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