【美味人生】牛腩面

节目中，蒋师傅演示了他如何料理牛腩面，也在过程中我们告诉我们 煮牛肉时应注意的细节，才能封住肉质的鲜味。

“烧牛腩的水要一次性加足，中间不要再加水了。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。”

从汤头、牛肉、到煮面条，每一个过程都十分讲究。一碗香喷喷、热呼呼的牛腩面才算是大功告成。

牛腩的口感细嫩、带有一点点筋度，软糯不柴；面条煮得恰到好处，搭配红烧汤头，辣度与浓度都很适口；汤鲜味浓、爽而不腻，且糖色让整碗牛腩面看起来色泽尤其红亮。冷天来上这一碗红烧牛腩面，绝对滋补暖心又暖胃。

节目中，我们谈到了用鸭蛋做成的广东著名云吞面，吃起来很脆；以及用竹竿压制的面条，煮面时用猛或加热、尝起来特别爽脆弹牙、韧性十足。

更多详细内容，请看完整节目。

欢迎关注《美味人生》脸书，以及Youtube 频道。