【新唐人2016年05月12日讯】很多人在烹调菜肴时，或许是因为不喜欢菜根的味道，而将其丢掉。俗话说“布衣暖，菜根香”，如果处理得当，烹饪合理，菜根不仅美味可口，还能达到较好的食疗保健功效。
1、菠菜根
菠菜根号称“红嘴绿鹦哥”，营养丰富，但往往被认为根老韧不好吃，而直接丢弃。其实，菠菜根含丰富的纤维素、维生素和矿物质，能通肠胃，调中气，活血脉。
菠菜根可以跟花生木耳粉丝一起凉拌着吃，味苦，口感绵甜，营养丰富，加入菌类、坚果、豆制品，营养互补。
2、芹菜根
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、粗纤维等多种营养物质，营养丰富。而芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。
芹菜根可以切成细一点的条状来炒着吃，也可以榨成芹菜汁喝。此外，将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。
3、葱根
葱的白色根部营养不亚于葱叶，吃的时候最好连着须部一起作为调味品。先用油稍微爆一下，根部和须部的香味很快就释放出来，为菜品增香。
4、圆白菜根
圆白菜根也是一种好食材，其口感和叶子完全不同，吃起来比较清脆，类似于萝卜。即可以当水果生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片均可。
5、油麦菜根
油麦菜含大量钙、蛋白质、铁、化痰止咳、脂肪、好处，是低热量、清燥润肺、营养，有降低胆固醇、维生素、高营养的蔬菜。麦菜根可以炝着拌油吃，翠绿爽口、味苦甘甜、酸辣回鲜、开胃健脾。
6、荠菜根
研究发现，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其维生素C和钙的含量也很可观。荠菜根的药用价值很高，而且无毒副作用。
7、空心菜根
空心菜性平、维生素C、，有清热凉血、B2、味甘，含蛋白质、维生素B1、脂肪、利尿解毒的作用。空心菜根宜旺火快炒，避免营养流失。
8、茄子根
茄子根味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。
9、韭菜根
韭菜性味、散血解毒、辛温，有温中行气、消肿止痛的作用，取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。
10、香菜根
香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素，矿物质，补钙，和预防缺铁性贫血。香菜是汤品的最好搭档，和豆腐搭配做一款香菜根豆花汤，不但鲜味十足，而且营养互补。
11、菜花(西兰花)根
花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是佼佼者。
菜花根可以用来做泡菜吃，削去坚硬的外表皮，切成似胡萝卜状的细长条，放在盆中备用。将配料依次放入切好的主料中，搅拌均匀，用保鲜膜封住口，放在阴凉处(或保鲜冰箱)，泡两天即可。注意不要太咸，食盐也可在吃的时候再加入调味，以免产生亚硝酸盐。
12、白菜根
大白菜味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白、煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。
另外，白菜根切下之后将外皮削净，然后切成丁，大小可切成骰子丁或者豆瓣丁，然后放适量盐和五六粒花椒腌制，让其出水。一般一天即可，头天腌上，第二天早上就成了最宜配稀饭的脆咸小菜。早上食欲不振，配上它，特别开胃。
菜根也可入药膳
1、菠菜根
治便秘：取菠菜根适量，将其洗净，用开水煮3分钟后，捞出去水，用芝麻油拌食，每日3次，每次250克。治消化不良：取菠菜根10∼30个，用文火煮烂服用，每日3次。治跌打损伤：取菠菜根30∼50个，洗净、捣烂，用白酒30∼60毫升送服，每日2次。
2、芹菜根
治高血压：取芹菜根50∼100克，小蓟30克，水煎服。治失眠：取芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服。治头晕：取芹菜根50克，洗净、切碎、炒蛋，每日吃2次。治气管炎：取芹菜根60∼90克，橘皮9克，水煎过滤取汁，在此汁液中加入蜂蜜适量，混匀服用。
3、大葱根
治伤风感冒：取大葱根7个，梨1个，加蜂蜜适量，水煎服。治皮肤生疮：大葱白连根须，洗净捣烂，敷患处。
4、空心菜根
将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。空心菜根性寒滑利，因此体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。
（责任编辑：晓玉）
