【新唐人北京时间2018年09月15日讯】用急冻猪手，也叫猪脚仔，做出来的红烧猪手特别好吃，因为没多少肉，皮和根特别好嚼劲！炒糖色时要小心不要炒糊，做法几乎零失败，是一道很不错的家常菜。
材料：
急冻猪手 8-10件
葱（飞水用） 1棵
姜（飞水用） 数片
葱白（焖煮用） 1棵
姜（焖煮用） 数片
蒜头 数颗
花椒 小半碗
桂皮 2小枝
八角 3粒
干辣椒 4-5只
香叶 4-5片
冰糖 6-7粒（大姆指头的size）
酱油 2大匙 （推荐用钜利的高级酱油，颜色会更好看一点！）
料酒 1大匙
水 一汤碗
做法：
1 急冻猪手先解冻洗净
2 冷水下葱、姜煮沸，下猪手小火煮5分钟捞起备用
3 另备一锅，下点油，先下葱白、姜、蒜头爆香
4 之后下花椒、桂皮、八角、干辣椒、香叶小火炒香后先剩起备用
5 原锅再下点油，下冰糖，小火边炒边拍至糖溶并转成焦色
6 下猪手跟糖炒匀﹐之后下酱油和料酒炒匀
7 把刚炒香的香料下锅炒匀
8 最后加水，加盖煮沸后转小火煮2小时
9 之后开盖，大火煮至收汁即成
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（责任编辑：张信燕）
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